Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Како кухати моцхи

Моцхи (урин) - Јапанесе свеетнесс у облику колача или колача од пиринчаног теста.

Ово је веома посебан слаткиш, различит од наших уобичајених западњачких десерта. Оне се могу назвати „најстаријим“ јапанским десертима. Штавише, њихова популарност само расте.

Хистори оф моцхи ин јапан почиње око осмог века наше ере

Традиционално, моцхи су сматрани елитним оброком владајућег племства. То је једноставно објашњено. За производњу моцхија биле су потребне многе сорте кратког зрна. моцхи-маи. У погледу вискозности, ова сорта је била погоднија од риже средњег зрна, која је позната јапанској кухињи. Плантатионс витх моцхи-маи било је мање, а потрошња овог пиринча је била велика. Зато моцхи кошта много.

Према неким изворима из периода Нара у Јапану (710-794) моцхи се сматрало светом храном. Потврда тога - легенда о човеку који је одлучио да га користи моцхи као мета када се тренира стреличарство. Када је пуцао у стрелу на моцхи, то је чудесно претворило у белог лабуда и одлетело. Убрзо након тога сва су пиринчана поља у том крају пресушила и људи су морали гладовати. Главна порука ове приче је да пиринач и производи направљени од њега, треба да цените и водите рачуна.

Први пут у писаним изворима, моцхи се помиње као дио новогодишњих свечаности Хеиан периода (794-1185). Било је дугих снопова моцхи као симбол дугог живота дворјана царског двора. Корисна крутост осушеног моцхи. Тада се сматрало да су добри зуби гаранција здравља и дуговјечности и суши моцхи помогао да се зуби учине јачим и издржљивијим. Новогодишњи спомен моцхи ту је чак и најстарији јапански роман, Тхе Тале оф Гењи.

За припрему моцхи Традиционално се користи мотигома (моцхигоме) сорте риже кратког зрна. У Европи је познат као „лепљиви“ или „слатки“ пиринач.

Традиционално моцхи ручно се прави од целог пиринча. Ово је веома дуготрајан и напоран процес. Сада су га замениле специјалне аутоматске машине за припрему пиринчаног теста, а већина Јапанаца их користи.

Али традиција кухања моцхиМотитсуке - До сада постоји у Јапану. И сваке године се изводи као симболичан ритуал припреме за Нову годину.

Традиционално Мотитсуке обавља се на следећи начин:

1. Пиринач намочен преко ноћи куван.

2. Кувани пиринач је разбијен дрвеним куглицама у традиционалној стуби (усу). За ову процедуру требате 2 особе: једна гура пиринач, а друга - ручно мијеша и мокри моцхи. Они морају радити у договору у јасном ритму како се не би повриједили. Ова процедура траје око 40 минута.

3. Из лепљиве масе формирају се различити облици. Спреман на истоку и северу Јапана моцхи положене на тацне, осушене и исечене на квадрате (кири-моцхи). У остатку земље се прави мали округли колач од њих (мару-моцхи). Ово моцхи требало би да буде довољно за неколико дана прослава.

У перфецт моцхи мора постојати посебна структура - вискозна и мека, али истовремено еластична, еластична, али не и крхка.

Данас се моцхи може кухати једноставно - од специјалног рижиног брашна (моцхико). Брашно се помеша са водом до конзистенције вискозне беле масе и кува се у двоструком котлу или у микроталасној пећници све док не постане еластична и благо прозирна.

Моцхи у кухању

Сада моцхи свеетс популаран током целе године, међутим традиционално моцхи Уживали смо у Новој години. А до наших дана има их неколико моцхи- ликови овог празника.

Један од најважнијих симбола Нове године - кагами моцхи (кагами-моцхи). Направљена је од две моцхи лоптице, мања кугла, постављена на већу, на врху структуре је крунисана малом кумкватом.

Име се преводи као "огледало моцхи". Име долази из форме моцхикоји би требало да симболизују округла бронзана огледала аристократије, која су носила сакрално значење у шинтоизму.

Обично кагами моцхи стављен у кућу 28. децембра, јер се број 8 сматра посебним у јапанској нумерологији, али никако 29. децембра, пошто се број 9 може тумачити као „патња“.

Оно што је интересантно је поступак претварања пиринча моцхи Он је 29. децембра симболизовао освајање и престанак патње.

Мост парт моцхиза новогодишње празнике се припрема озон (озони) - моцхи соуп, поврће и други производи. Постоји много рецепата за ову супу, али она је увек присутна у њој. моцхи. Верује се да прво јело у Новој години треба да буде озоне соуп, јер ће помоћи да поздравимо долазак срећне нове године.

Пошто је пиринач у Јапану религиозно симболичан и сматра се симболом среће, користи се и за време празника приликом изградње новог дома, венчања и других важних догађаја.

Поред овога моцхи широко се користи у готово свим облицима. Може се пржити и јести са нори, шећерним или сојиним брашном. Можете закухати са резанцима или додати пици. Такође моцхи кувајте на роштиљу.

И, наравно, од моцхи припремите огромну палету слаткиша.

Постоји много варијанти. моцхи - једноставни моцхи, моцхи са разним пуњењем, пржени и навлажени слатким сојиним сосом - "кинако-моцхи" и пари са разним прскалицама и премазима (нпр. умотани у бамбусов лист или глазирани џемом, чоколадом). Једна од најпознатијих моцхи је дифуку - меки округли моцхи са слатким пуњењем.

Посебно је популаран последњих година сладолед моцхи. То су мале куглице сладоледа умотане у комадић моцхи.

Моцхи за дијету и пост

Моти фит за дијеталну храну, јер садрже око пола мање шећера у поређењу са другим слаткишима. Слицес моцхи Можете посути сладолед, додајте на доручак - у јогурту или каши од целог зрна.

Јапанска традиција каже да моцхи доводи топлину у тело и препоручује је људима са анемијом, са неравнотежом шећера у крви и слабим цревом. Такође се препоручује да се користи за оне који су често болесни, јер пиринач даје телу додатну снагу и тон.

Моти можете да уживате у посту - јер немају ни млеко ни млечне производе.

Асиан Теа Феатурес

Правилна церемонија чаја укључује не само употребу доброг зеленог чаја, већ и правилан избор слаткиша. Чај се користи или без њих, или са оним десертима који ће обогатити и нагласити укус пића.

Обично моцхи свеетс Послужује се непосредно пре испијања доброг зеленог чаја и матцха зеленог чаја. Чињеница је да ова пића имају горчину и пиће моцхи даје задивљујући баланс укуса.

Овдје можете нацртати паралелу с умјетношћу одабира вина за одређено јело. Правилно одабрани десерт ће вам помоћи да још више уживате у омиљеном чају.

Цоокинг

Према утврђеној традицији, моцхи се припремају од пиринча ручном обрадом. Традиционална церемонија кувања моцхи у Јапану - мотитсуки састоји се од следећих акција:

  1. Гриндед стицки рице је намочен преко ноћи и кухан.
  2. Кувани пиринач је разбијен дрвеним чекићем у традиционалном малтеру (Усу). У овом процесу, наизмјенично се наизмјенично мијењају двије особе. Један од њих гура моцхи, а други га омета и мокри. Они морају да раде у веома прецизном и сталном ритму, у супротном један од њих може оштетити другог тешким чекићем.
  3. Након тога, лепљива маса добија одређени облик (обично сферичан или кубични).

Моцхи се такође може направити од брашна и слатког пиринча (мотико). Брашно се помеша са водом да би се добила лепљива непрозирна бела маса. Даље, ова маса се припрема у конвенционалној или микроталасној пећници до еластичног провидног стања.

Пастри

Моцхи чине многе врсте традиционалних јапанских слаткиша (вагаси и мотигасхи). На пример дифуку - Ово је мекани округли моцхи са слатким пуњењем, на примјер паста од црвеног (ан) или бела (схиро ен) грах. Ицхиго Даифуку има пуњење јагоде.

Куса моцхи - разноликост моцхи зелене са укусом бухача (иомоги). Даифуку, направљен од рођака моцхи, зове се иомоги дифуку.

Мале куглице сладоледа умотане у моцхи и добијте моцхи сладолед. У Јапану, овај производ је произведен од стране Лотте Цорпоратион под називом "Иукими Дифуку" ("снијег дифуку"). У САД-у се продаје и сладоледни моцхи са чоколадом, мангом, кокосом, зеленим чајем, кавом, аромама ванилије и јагоде.

  • Осирукоили одзензаи- Слатка супа направљена од азуки зрна и моцхи комада. Његови Јапанци често једу зими да би се загрејали.
  • Тикара удон (што значи "удон снага") - супа, која укључује резанце удон (дебели резанци од пшеничног брашна, популарни у Јапану) и пржени моцхи.

Новогодишња јела

  • Кагами моцхи - Ово је божићни украс који се традиционално ломи и једе за време ритуала Кагами Бираки (отварање огледала).
  • Тхе цомпоситион зони соуп укључује моцхи, разноврсно поврће, као што је таро, шаргарепа, цвијет воска, као и црвени и бијели камабоко. Ова супа је такође популарна за нову годину.
  • Сматра се да је употреба кинако моцхи Нова година доноси срећу. Ова врста моцхи се кува печењем моцхи на ватри или у пећи, а затим потапањем у воду. Након тога, кришке су прекривене танким слојем сојиног брашна (кинако) са шећером.

  • Данго - Послужене куглице направљене од мотико - брашна из мотогоме сорте пиринча.
  • Варабимоти - желатинасту слаткоћу направљену од папратовог скроба и обложену сојиним брашном (кинако) са шећером. Ова делиција је популарна током лета, често се продаје од комбија.
  • Недавно је измишљена нова слаткоћа - Моффлес (вафле од печеног моцхи). Ова слаткоћа може се припремити иу специјалним јединицама иу обичним вафелима.
  • Пхилиппине цаке палитау потиче од јапанских моцхи. Разликује се од последњег додавања сусама.
  • Сваке године, током новогодишњих празника у Јапану, умире неколико старијих људи и дјеце која су се угушила са муцхи муффинима. [1]

Погледајте шта је "моти" у другим речницима:

МОТИ - Московски регионални институт за туберкулозу, Московска област, образовање и наука ... Речник скраћеница и скраћеница

Моти - густе тортиље направљене од здробљеног куваног пиринча, које се једу одвојено или користе као адитиви у супи. Моцхи се припрема и у облику слаткиша, у овом случају додају се шећер и друге компоненте ароме, понекад обојене ...

мотив - 1) а, м. Мотив разлога, разлог, разлог због којег л. ацтион деед. Поред кувара, били су љути на пешаке који су служили за столом. Мотиви су били најразноврснији, не тако уздигнути, не тако подложни, не тако изгледали. Салтиков Шчедрин, ... ... Мали академски речник

МОТИ - Московски регионални институт за туберкулозу ... Руски речник скраћеница

моти дасхи - Дио 1), израђен од коже, дјеломично штити ребра и служи за спајање до 2) и муне 1) ... Јапански-руски рјечник јапанских борилачких вјештина

хромотомија - хромотип, и ... руски стрес

Мости Москуе - Моти џамија у Агри саграђена је под Шах Јаханом. Име долази од чињенице да сјај његових купола подсећа на бисере. Сматра се да је ову џамију саградио Шах Јахан за чланове свог краљевског двора. Архитектура Џамија стоји под ... ... Википедиа

мотив - [разлог] именица, М., Употр. цф. често морфологија: (не) чега? мотив, шта? мотив, (види) шта? мотив него? мотив чега? о мотиву пл шта мотиви, (не) чега? мотиви, шта? разлоге (види) шта? мотиви од? мотиви, шта? абоут тхе мотивес ... ... Дмитрииев Дицтионари оф Екпланатион

мотив - мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви, мотиви (Извор: "Потпуно наглашена парадигма према А. А. Зализниаку") ... Облици ријечи

туне - мелодија, мелодија, подешавање, подешавање, подешавање, подешавање, подешавање, подешавање, подешавање, подешавање (извор: "Потпуно наглашена парадигма према А. А. Зализниаку") ... Облици речи

Ице Цреам Едит

Мале куглице сладоледа умотане у моцхи и добијте моцхи сладолед. У Јапану, овај производ је произведен од стране Лотте Цорпоратион под називом "Иукими Дифуку" ("снијег дифуку"). У САД-у се такође продаје сладолед моцхи са чоколадом, мангом, кокосом, зеленим чајем, кавом, ванилијом и окусима јагоде.

Како кухати моцхи, корак по корак рецепт са фотографијама

Пиринчано брашно се може купити спремно, али га можете сами скухати, за то вам је потребан млин за каву или млин за мљевење.
Пиринач сипајте хладном водом и оставите да се набубри 2 сата, а боље ноћу.
Оциједите отечени пиринач. Пиринчицу ставите на убрус или пешкир, а покријте и врхом. Лагано исушите пиринач, притискајући га дланом. Не покушавајте да потпуно исушите пиринач, већ само да скупите вишак влаге.
Пржите рижу у млинцу за кафу и просијте кроз фино сито. Велике, не згњечене честице могу се регриндовати.
У случају да тренутно не користите брашно од риже, он се мора сипати на папир и потпуно осушити неколико сати. Суво рижино брашно ставите у суву кутију, чврсто затворите и чувајте у фрижидеру.

Настављамо са припремом пуњења за моцхи.
Припремила сам различите пломбе, описат ћу неколико њих.
Прво морате припремити основу пуњења, а затим додати и друге састојке.
Млијеко добро промијешати са шећером и жумањцима, стално кухати док се не згусне.

10 минута. Неопходно је промијешати да се жумањак не савија, али ако се појави таква невоља, крему просипати мијешалицом или проћи кроз сито.

Желатина прелијте хладном куваном водом и оставите да набрекне 20 минута.
Отечена жеља да се топи у воденом купатилу или у микроталасној пећници на пуној снази пола минута. Желатина сипати у крему, мијешати док не постане глатка.
Охладите крему и додајте масцарпоне.
Масцарпоне може купити готове или куване по рецепту у којем сам описао како можете направити Масцарпоне код куће.

За пуњење сам користио боје хране, укусе ваниле и менте и 3у1 инстант кафу.

За "Банана" пуњење, гњечите банану и додајте јој базу, добро промешајте. Покријте пуњење фолијом и ставите у замрзивач.
Преостала база је подељена на 3 дела.
За "Тирамису" пуњење, помијешајте 1/3 базе с ванилијом и инстант кавом. Покријте омотач пуњењем и ставите га у замрзивач.
За пуњење Минта, помијешајте 1/3 дијела базе крем с есенцом менте и лимуновим соком. Пошаљи пуњење у замрзивач.
За пуњење "Црвена наранџа" исциједите сок од наранџе, за то сам узео 1,5 наранџи. Додајте шећер у сок од наранче и све запалите. Скробом улити хладну воду, добро промијешати како би се избјегло стварање грудица. Чим сок од наранче почне да кува, танак млаз сипати суспензију шкроба, док се сок стално мијеша. Загрејати. Прекријте фолијом и оставите да се охлади на собну температуру. Охлађена крема се ставља у замрзивач. Додајте ванилу у преосталу 1/3 базне креме. Пуњење ће се састојати од наранџасте креме и ванилије.
За "Стравберри" пуњење, обришите замрзнуте или свеже јагоде кроз сито, додајте шећер у добијено пире, промешајте и ставите да прокључа. Мешајте скроб са хладном водом и улијте танку струју у кљуно пире, уз константно мешање. Прокухати, прекрити фолијом и оставити да се охлади.

Када су све пломбе спремне, можете наставити са кувањем моцхи. Свака порција моцхи треба да се изврши редом. Пошто се рижа брзо суши и престаје да буде еластична.
Помешајте рижино брашно, воду, лимунов сок, шећер у праху и боју / какао. Тијесто можете кухати у тави, стално мијешајући на лаганој ватри док не добијете грудицу тијеста. Али то је лакше урадити у микроталасној пећници 1 минуту при пуној снази. Уклоните из микроталасне пећнице да се помеша. Ако мислите да је тесто врло меко, пошаљите га на минуту у микроталасну. Тесто је веома лепљиво за руке и сто. Поспите скроб на сто и ставите топло тесто на њега. Неопходно је одмах радити с врелим тијестом, брзо се хлади и изгледа као глина. Руке и сто треба стално додавати скробом.

Чак и ако нешто не успе први пут, тесто се може скупити у куглу и поново радити са њом. Тесто је веома лепо на послу. Моћу можете обликовати са својом дјецом, они ће цијенити ово шарено тијесто.
Сцулпт моцхи може бити посебан уређај за кнедле.
Одрежите комад теста, поравнајте га на длан у колач дебљине 4-5 мм, ставите надев у средину и покупите тесто у сноп. Вишак теста се откида и поново користи.

Направио сам чоколадни моцхи са тирамису пуњењем и пуњењем од банане.
Зелени моцхи - пуњење "минт"
Надјев од метвице може се кухати у чоколадном тесту, јер ће то бити укусно чоколада воли менту.
Црвени моцхи пуњени "црвеном наранџом и кремом од ванилије" и пуњени "јагодом"

Додао сам боју буквално на врх ножа.
Користио сам кукурузни скроб, само зато што ми се више свиђа, али можете користити и кромпир.
Готове моцхи поспите скробом / какаом тако да се не ставе заједно.
Негдје сам прочитао да би се готови моцхи требали загријати у микроталасној пећници на неколико секунди, а затим послати у замрзивач, али то нисам учинио.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Сива је боја, за разлику од оне коју сам ја урадио. Нашао сам га на интернету и купио 1 кг по узорку. Упркос чињеници да није тако снежно бела као код куће, волела сам да радим са њом више. За кућу морате додати мање течности него у куповини брашна. Али у сваком случају, добро је да чак и ако претерујете са течношћу, можете прокухати мало дуже и течност ће испарити, а брашно ће се надути.
Пошто сваки пиринач захтева различиту количину течности, потребно је да се течност постепено додаје у првом делу.

Погледајте видео: Japanese Food - SEAFOOD EGG SPONGE CAKE Shrimp Scallops Teruzushi Japan (Јули 2019).

Loading...