Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Патлиџан - хемијски састав, нутритивна вредност, БЈУ

Они који су заинтересовани за ово питање ће бити заинтересовани да знају да 100 г патлиџана садржи:

  • 24 кцал,
  • 91 г воде
  • 4.2 г угљених хидрата
  • 2,5 г дијеталних влакана,
  • 1.2 г протеина
  • 0.1 г масти
  • 0.5 грама пепела
  • 0,9 г скроба,
  • 0.2 г органских киселина
  • 0,2 г моно-дисахарида.

Присуство мале количине масти чини производ неопходним у исхрани. Садржај угљених хидрата ставља га у ред са месом и рибом. То јест, испоставља се, једући патлиџане у храни, особа обнавља залиху протеина, масти и угљикохидрата, али у исто вријеме не расте. Пошто су ове супстанце биљног порекла.

Хемијски састав патлиџана

Ништа мање богат у том погледу је плод културе. Многи знају за његове корисне особине. Али не сви воле овај повртњак. Његов хемијски састав садржи скуп елемената у траговима, витамине, макронутријенте и друге супстанце.

100 г патлиџана садржи следећи витамински састав:

  • 18,5 мцг фолне киселине или витамина Б9,
  • 3 мцг тиамина, витамина Б1,
  • 5 мг витамина Ц,
  • 0,1 мг витамина Е,
  • 0,2 мг пиридоксина, витамина Б6,
  • 0,8 мг еквивалента ниацина или витамина ПП,
  • 0,02 мг бета каротена,
  • 0,005 мг рибофлавина, витамина Б2.

Поред ових супстанци, поврће садржи микро и макронутријенте:

  • 135 мцг бакра
  • 14 µг алуминијума, флуора, кобалта, бора и молибдена,
  • 0,2 мцг јода
  • 0,21 мцг мангана,
  • 0.29 мг цинка,
  • 0,4 мг гвожђа
  • 238 мг калијума,
  • 47 мг хлора
  • 34 мг фосфора,
  • 15 мг калцијума
  • 15 мг сумпора
  • 6 мг натријума.

У деловима воћа садржи различиту количину хранљивих материја, ако све заједно користите, људи добијају читав низ витамина.

Кожа патлиџана садржи:

  1. бакар
  2. цинк,
  3. сумпор,
  4. серин
  5. молибден
  6. лизин,
  7. сахароза,
  8. тиамин,
  9. рибофлавин,
  10. цистеин,
  11. ниацин
  12. дијетална влакна
  13. аспарагинске киселине и друге супстанце.

Није неопходно користити кожу одвојено, заједно са пулпом и сјеменкама ће дати још више користи.

Корисна својства патлиџана

На Истоку, плодови овог усева сматрани су "поврћем дуговјечности". Сада су научници доказали позитиван утицај једења патлиџана.

Која својства има производ?

  • побољшање кардиоваскуларне активности
  • нормализација равнотеже соли
  • благотворно делује на јетру, бубреге, гастроинтестинални тракт,
  • олакшавање затвора,
  • насунин спречава оштећење ћелија мембране, нормализује ниво гвожђа у крви,
  • превенцију рака,
  • снижавање холестерола у крви
  • излучивање вишка течности из тела,
  • нормализација притиска
  • смањење диспнеје,
  • побољшање метаболизма
  • помоћи онима који су престали пушити.

Приказује се за употребу на:

  • атеросклероза,
  • гојазност
  • гихт
  • метаболичке поремећаје и друге болести.

Тешко је прецијенити предности једења патлиџана у храни. Није забрањено да се користе са дијабетесом. Благотворно дејство за људско тело је непроцењиво. Али не заборавите да га не можете користити свима.

Оно што је важно знати о кувању патлиџана

Постоји много начина да се кува ово поврће. Користите културу у следећим варијацијама:

  • кува за пар
  • фри
  • гасити
  • цаннед
  • направите свеж сок.

Будите пажљиви са соком овог поврћа. Може нашкодити организму, посебно гастроинтестиналном тракту. Због тога је његова употреба могућа искључиво под медицинским надзором.

Посебност културе је да су патлиџани врло слични по укусу гљивама. Често их домаћице кувају заједно.

Постоје сорте усева које имају плодове који грле. Ово је саставни део карактеристика укуса. Постоје начини да се ослободите ове функције. Довољно за ово:

  • Скините кожу унапред, пре кувања.
  • Кувано воће накратко урони у хладну воду. После добре течности.
  • Ако додајете шаргарепу или кромпир у ваше јело, они ће одузети горчину од патлиџана.
  • Свеже поврће се сече, посипа сољу и остави да стоји неко време, а затим истисне течност која се појавила и испере се са водом.
  • Потопите у води 2-4 сата.
  • Нарезите бланш за 1-2 минута.

За било који начин припреме, они бирају мало незрелог воћа, имају мање горчине, укуснији су и нису опасни за здравље.

За замрзавање, поврће се произвољно реже, уз помоћ папирне салвете, вишак течности се сакупља и уклања у замрзивач. У овом облику, воће се може чувати 5-6 месеци без губитка укуса и корисних својстава.

Немојте се одмрзавати пре употребе. То ће помоћи у очувању нутријената.

Патлиџане се суше у добро проветреном простору, али не под директним сунчевим зрацима. Постоји још једна опција, како осушити поврће, јер се то ставља у пећницу или у посебну сушару за воће.

За прехрамбене сврхе препоручује се уклањање коже. Приликом пржења, поврће снажно упија масноћу. Стога ће парење или печење бити корисније.

Плодови културе су комбиновани са готово свим поврћем, као и са печуркама, месом и орасима.

Цонтраиндицатионс Еггплант

Конзумирање овог производа је корисно и штетно. Посебност плодова културе је у томе што се акумулирају у великим количинама говедине која може отровати особу. Његов садржај је посебно висок у зрелим плодовима, који се апсолутно не могу користити за храну.

Појединци са индивидуалном интолеранцијом на производ могу имати алергијску реакцију.

  • Деца до 3 године.
  • Особе које пате од болести желуца и црева.
  • Људи који пате од недостатка гвожђа. Поврће активно уклања гвожђе из тела.
  • Људи који болују од бубрега. Од кристализације оксалне киселине у бубрезима.

Ово поврће треба користити са опрезом ако се уочи барем један од ових производа.

Састав патлиџана је разнолик, а његове предности су без сумње. Узимајући свакодневно воће, људи се ослобађају многих болести.

Историја патлиџана

У својој дивљој форми, патлиџан је растао у Источној Индији, али пре више од 1500 година гаји се и гаји у Кини и земљама централне Азије. Ово поврће се проширило захваљујући Арапима који су увели патлиџан у Африку и европски Медитеран.

Патлиџан је дошао у Русију тек 17-18. Не одмах, постепено, односно неколико векова касније, "демианки", "пакистани", "бадарзхани", "багеплант", "подзхгани" и, конацно, "мале плаве", како су јаја зову у Русији, постали су обицна биљка, посебно у јужним руским провинцијама.

Састав и корисна својства патлиџана

Патлиџан у великим количинама садржи крупно влакно, које се, без дигестије, елиминише из организма, узимајући токсине и отпадне материјале. Састав патлиџана садржи антоцијанине, супстанце са снажним превентивним деловањем и заштитна својства (калоризатор). Због присуства калијума, патлиџан је користан за старије људе и све који имају проблема са кардиоваскуларним системом. Производ помаже да се смањи ниво "лошег" холестерола, укључен је у нормализацију водно-солне равнотеже организма. Јемање патлиџана препоручује се за гихт, артритис и атеросклерозу.

Патлиџан за мршављење

Имајући ниске калоријске и високе нутритивне вредности, патлиџан је укључен у јеловник многих дијета, на пример, вегетаријанска исхрана, Притикина дијета или дијета на гликемијски индекс. Наравно, говоримо о патлиџанима, који су припремљени без употребе маслаца, кувани, на жару или на пари.

Сорте патлиџана

Патлиџане имају репутацију за каприциозне биљке, јер за узгој на отвореном терену патлиџани требају врло високу температуру без наглих падова. Постоје хибридне сорте патлиџана које су погодне за стакленике и пластенике, тако да у средњој зони можете узгајати добар усев. Најбоље сорте су Диамонд, Блацк Хандсоме, Марципан, Краљ Сјевера, Епиц, Боургеоис, Цлоринда, Бибо, Иесаул. Зависно од сорте, патлиџани имају другачији облик и боју, понекад врло необично. Прерасли плодови "постају дрвенасти", стога се патлиџани уклањају, не достижу пуну зрелост, како би сачували еластичност и сочност плодова.

Избор и складиштење патлиџана

Када купујете патлиџане, морате пажљиво прегледати плодове како не би дошло до оштећења, удубљења и тамних мрља. Патлиџан би требао имати густу, прилично чврсту структуру: када је притиснете прстом, дозвољено је мало проминирање, а ако се формира дубока јама, треба да одустанете од куповине.

Најбоље је чувати патлиџане у фрижидеру, у посебном одјељку за поврће, без амбалаже. Свежи патлиџани могу да задрже здрава својства и укус 2-3 недеље.

Патлиџан у кувању

Употреба патлиџана у кухању је фасцинантно занимање, има много јела од патлиџана, можете задовољити готово свакога, чак и гурмане. Патлидзане су куване, прзене, пирјане, пецене, на пари и на роштиљу, савршено се комбинују са парадајзом, белим луком, цилантром, паприком, орасима. Приликом пржења, потребно је узети у обзир чињеницу да јаје на бази патлиџана снажно апсорбују уље, тако да можете заборавити на јело од пржене хране.

Више о патлиџану погледајте у видео клипу „Патлиџан је рођак парадајза и кромпира“ на ТВ емисији „Зивите здраво!“.

Корисна својства патлиџана и контраиндикације за њихову употребу

Бенефит:

  • Једење патлиџана смањује холестерол.
  • Калијум који се налази у поврћу помаже у нормализацији метаболизма воде у организму и побољшава рад срца.
  • Нутриционисти саветују да користите патлиџан са атеросклерозом, констипацијом, оштећењем функције бубрега и јетре.
  • Једење патлиџана нормализује метаболизам воде и соли, уклања соли мокраћне киселине, повећава хемоглобин и стимулише стварање крви, што је корисно код анемије и анемије.
  • Сок прешан из патлиџана, има регенеративни учинак, има антисептичка и антибактеријска својства

Харм:

  • Презреле плодове богате су соланином, који делује као отров у телу. Соланин даје горак укус патлиџанима.
  • Патлидзане треба избегавати код оних који имају проблема са дигестивним трактом.
  • Немојте јести поврће за особе које су нетолерантне према овом производу, изражене алергије.
  • Патлиџан је једино поврће које се не може конзумирати сирово.

Кулинарске суптилности кувања патлиџана и употреба у исхрани

Патлиџане се кувају у многим земљама света и свака нација има своја национална јела на бази овог поврћа. Кувају се, пеку, пеку, пирјају, пеку на жару и користе за кување кавијара и разне салате.

У готово свим рецептима за припрему патлиџана, препоручује се посипање сољу пре кувања, како би се извукла горчина. Данас, међутим, већина сорти које се продају на полицама трговина не садрже горки сок. И саветује им се да их чувају у сланом раствору како би се током кувања апсорбовало мање биљног уља. Не постоји мање ефикасан начин да се спречи апсорпција уља. Да бисте то урадили, исеците кришке патлиџана и кувајте неколико минута пре кувања, пустите их да исуше и затим пржите.

100 г овог поврћа садржи само 24 кцал. Његова употреба значајно засићује организам, има позитиван ефекат на рад црева, оптимизује метаболичке процесе у телу. Стога се препоручује за мршављење.

Будите сигурни да уђете у исхрану своје породице здравог и укусног поврћа од патлиџана, који диверсифицира јеловник и донијет ће значајне користи тијелу.

У видеу испод, погледајте рецепт за ролнице од патлиџана:

Калоријска и нутритивна вредност

Патлидзане припадају породици веверице. У Русији се ова култура појавила у КСВИИ-КСВИИИ веку иу различита времена се називала другачије. У јужним регионима још се користи назив "плаво", изведено из боје коже плода. Заправо, плод патлиџана је бобичасто воће, али у свакодневном животу иу кувању је уобичајено назвати га поврћем. Садржај калорија у патлиџанима је изузетно низак него што привлачи људе који желе да изгубе тежину. Сирово поврће садржи само 24 кцал на 100 г.

Наравно, нико их не једе сирово, а топлински третирани производ постаје хранљивији и хранљивији. Калоријски паприкаш са поврћем повећан је на 41 кцал. Печени патлиџан већ има 69 кцал. Да би се смањио број калорија, препоручује се кухање поврћа без уља и других масти, на пример, сира. Најбоља опција је парење. Кувана је такође лоша: са соли - 33 кцал, без соли - 35 кцал. Међутим, пржени производ је потпуно не-дијететско јело (96 кцал), јер у процесу пржења треба веома велика количина биљног уља.

Састав БЗХУ у 100 г сировог производа је следећи:

  • протеини - 1,2 г,
  • Масти - 0,1 г,
  • угљени хидрати - 4,5 г,
  • 91 г долази из воде
  • 0,5 г је пепео,
  • 0.2 г долази из органских киселина.

Хранидбена вредност топлотно третираног производа варира. Јат од патлиџана садржи:

  • протеини - 1,8 г,
  • масти - 12 г,
  • угљени хидрати - 6.3 г

У печеном поврћу, састав ће бити следећи:

  • протеини - 1,4 г,
  • масти - 2,2 г,
  • угљени хидрати - 4.4 г

Гриловани патлиџан садржи:

  • 1.3 г протеина
  • 4,7 г угљених хидрата
  • скоро потпуни недостатак масти.

Проценат угљених хидрата у производу је прилично висок, али не брините.

Већина њих су сложени угљикохидрати који се дуго апсорбују, па су корисни у исхрани.

Користи и штета за мршављење

Патлиџан је нискокалорични производ, па је класификован као дијететски и препоручује се да буде укључен у исхрану за људе који желе да изгубе тежину. Поред тога, патлиџан садржи супстанце које доприносе разградњи масти. Наравно, конзумирање поврћа ће имати супротан ефекат када се неправилно припреми. Неопходно је једном заувијек напустити пржење у тави, пећи са масним сиревима и свјежим сиром. Пржени патлиџан урушава влакна и токсини се акумулирају. Зато је корисно да се кува за пар, роштиљ, гулаш уз остало поврће, печурке, немасно месо.

Ако не можете без уља, можете замијенити маслиново поврће. Додавање зачина као што су црни бибер, цимет и куркума такође ће бити од помоћи. Они смањују апетит. Несумњива предност губитка тежине има висок садржај влакана у производу. Доприноси уклањању токсина из организма, спречава затвор, побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта у целини. Дијета са патлиџаном је прилично једноставна.

Неопходно је укључити овај производ на ручак у главно јело. За вечеру замијените уобичајено јело на јелу од патлиџана. Ова корекција оброка вам омогућава да одбаците од 3 до 5 кг месечно.

Међутим, за особе са осетљивим варењем, гастритисом и чиревима, прекомерна конзумација патлиџана може бити штетна. Треба пазити на погоршање хроничних болести и дијареје. Стога, када се појави нелагодност, вриједи напустити производ и ограничити његову употребу у будућности. Такође понекад испољавају индивидуалну нетолеранцију на производ. Нема ништа са тим, мораћете да напустите употребу поврћа у храни.

При куповини се исплати обратити пажња на изглед поврћа. Не би требало да буде презрело. Ово воће има смеђу боју коже, велике сјеменке, устајалу стабљику. Опасност лежи у чињеници да акумулирају опасну супстанцу за особу - соланин. Тровање има различите степене озбиљности: од мучнине и пролива до напада и конфузије. Добар плод има плаво-црну сјајну кожну кору богате боје, лагано месо, мале меко незреле сјеменке. Иако патлиџани различитих сорти и зрелости могу имати различиту боју коже (од беле до тамно љубичасте), сматра се да је плаво-црно воће укусније од свих.

Тако, Патлиџан је одличан производ који садржи све елементе који су корисни људима, тако да поврће мора бити присутно у исхрани људи који воде здрав живот.

Више ћете сазнати о саставу патлиџана у сљедећем видеу.

Погледајте видео: Najbolje sredstvo za skidanje fleka (Новембар 2019).

Loading...