Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Витамини и елементи у траговима хлеба - које тајне чува најстарији производ на земљи?

Дневна исхрана било које особе не може се замислити без хлеба. Међутим, они су присутни чак иу исхрани. Они људи, поготово они који покушавају да изгубе тежину, који планирају да у потпуности замене хлеб поврћем и воћем, раде сасвим погрешно. Уосталом, чак и дијететичари кажу да се сваки производ од брашна треба конзумирати дневно не мање од утврђене норме. Шта је толико вредан овај главни производ? Из овог чланка ћете сазнати који су витамини садржани у хлебу различитих врста брашна. И, извлачећи закључке, идентификујте више корисних и неопходних производа за себе.

Својства хлеба

Главни позитивни квалитет хлеба је у томе што је, попут махунарки, кромпира и житарица, доступан извор биљних протеина. Богата је и влакнима, угљеним хидратима (до 50%) и микроелементима (калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, калцијум). А који су витамини у хлебу? Прије свега, припадао је вриједној групи Б.

Рећи да предности пекарских производа не зависе од врсте брашна, наравно, немогуће. Уосталом, компоненте које чине производе, одређују не само енергетску вредност, већ и друге квалитете. Погледајмо детаљније својства хлеба од брашна различитих типова. Почнимо са мање атрактивним изгледом и укусом печења.

Груби производи од брашна:који су витамини у хлебу направљеном од некуваних житарица и мекињаколико је корисна

Брашно добијено од третираних честица губи много корисних својстава. На крају крајева, уз кожу, уклањају се и различити витамини и елементи у траговима. Које су особине хлеба направљеног од брашна од целог зрна или помоћу мекиња? Који су витамини у хлебу највреднији? Такви производи су посебно корисни за авитаминозе и болести срца. Производи садрже витамине Е и Б, као и провитамин А. Успут, због чињенице да је енергетска вредност мекиња практично сведена на нулу, хлеб од крупног брашна се широко користи за губитак тежине. Брзо засићење тела услед отицања, веома је корисно и може се користити за "љуштење" пробавног система и за чишћење организма у целини.

Који су витамини у хлебуод раженог брашна?

Сиви производи, у поређењу са белим пецивима, садрже три пута више магнезијума, седам пута више Б и ПП витамина, два пута више витамина Е, четири пута више фосфора. Предности њихове непорецивости. Нажалост, због киселог окуса раженог хлеба контраиндикована је код неких болести гастроинтестиналног тракта, али је идеална и посебно се препоручује код дијабетеса.

Које су користи и витамини у белом хлебу?

Производи од пшенице из темељито очишћеног и обрађеног брашна брзо се пробављају и лако се пробављају, брзо оптерећују организам угљеним хидратима. Али, нажалост, они готово да не садрже влакна, а са њом и све хранљиве састојке који се налазе у круху од мекиња и круха. Због тога бујне, укусне лепиње, тако привлачне по изгледу, немају готово никакву хранљиву вредност. Зато се не би требало уплитати у један бели хлеб - од њега само додатне калорије.

Нутритивна вредност и биохемијски састав

Хранидбена вредност хлеба, као и квантитативни и квалитативни састав витамина и минерала, у великој мери зависи од зрна од којих се припрема, као и од начина припреме. Тако се најмање калоријски производ сматра раженим производом који не садржи квасац, али штета од квасца и печења је вишак брзих угљених хидрата.

У процентима, све врсте се састоје од:

Поред тога, производ садржи скроб, воду, органске киселине, воду или квас, моно и дисахариде, као и дијетална влакна.

Витамини у хлебу

Који су витамини у хлебу: они су представљени групом Б, а мала количина садржи витамин Х, Е, ПП и холин. Треба имати у виду да се у тијесту са квасцем количина витамина значајно смањује растом гљивичне културе.

Количина витамина у хлебу, види табелу:

Међу минералима присутним у печењу, количина олова је натријум, хлор, калијум, манган, силициј и гвожђе. На пример, 100 грама производа без квасца садржи дневну стопу ванадијума и 80% потребне количине мангана. Сви ови подаци односе се само на оне врсте печења, код којих се не користе хемијски адитиви.

Које су минерали у хлебу, види табелу:

Добра и могућа штета

Хлеб је универзални производ, без којег ниједан оброк не може, обезбеђује ситост, разређује укусне карактеристике неких јела. Бородински и житарице, слад и бели квасац могу се користити за прављење лаких канапе, сендвича, тоста и сендвича, а ако користите различите врсте колача, кулинарске могућности постају много шире.

Постоји чак и посебна исхрана, њен успех се заснива на чињеници да зрно хлеба на квасу од киселог теста, чија је употреба позната још од давнина, ствара осећај ситости, док тело троши енергију једнаку његовој хранљивој вредности да би асимилирало овај производ. У исто време, тело прима витамине који се налазе у природном печењу, а то је практично читава група витамина Б, као и витамини ПП, К и Е. Употреба црне је да садржи велике количине минерала, као што су калцијум, магнезијум, натријум, селен, калијум, гвожђе, фосфор, бакар, цинк, као и ванадијум. Погледајмо детаљније главне сорте за печење које су популарне у нашој земљи, као и њихове предности:

Бородински

Различитим црним кремом, сладним крухом, који укључује пшенично и ражено брашно, третира се овакав производ у Русији већ више од 200 година. Бородински - у производњи користи два типа брашна, као и слад и меласу, који садрже многе есенцијалне аминокиселине.

Бородински, има слатко-киселог наглашеног укуса, као и густу структуру, карактеристичну за сорте без квасца које се добијају методом варења. Ова сорта има позитиван ефекат на мотилитет црева, доприноси уклањању токсина и токсина, а штета од хлеба може бити изазвана само људима са високом киселошћу.

Сиреви крух је добар за здравље, јер за производњу користе нерафинисано брашно које садржи много витамина и влакана, као и мекиње које благотворно утичу на пробавни систем и промовишу мршављење.

Производ од мекиња, који се често користи у дијетологији, савршено је погодан за исхрану људи склоних гојазности, дијабетесу, као и код хипертензије и гихта. Такво печење садржи крупне честице које су корисне у чишћењу црева од токсина, али то је управо разлог штетности хлеба и контраиндикација за употребу таквог производа за особе које пате од гастритиса, панкреатитиса, чира или гастритиса.

Сви знају предности хлеба, који је већина сорти ражи, у смањењу телесне тежине, нормализацији цревне микрофлоре, као и кувању на основу кваса и ефекта производа на садржај холестерола у организму. Употреба црних производа користи се у козметологији за припрему маски за учвршћивање косе, јер управо те врсте круха садрже максималну количину витамина Б корисних за стање коже и косе. Поред тога, традиционална медицина користи корисну вариву у борби против дисбиозе и цревних поремећаја.

На киселом тијесту

Ову врсту бесквасног хлеба припремили су наши преци, а то је кисели сладни квас који се сматра најкориснијим за људско здравље, јер се током оксидационог процеса многе комплексне супстанце из зрна брашна деле дејством ензима на једноставније и лакше апсорбују у организам.

Ко међу нама не воли бијелу паперјасту штруцу, са хрскавом корицом и сњежно бијелом мрвицом. Бијела садржи много аминокиселина, што је заправо њезина употреба, док се штета састоји од великог броја калорија које тијело добива од брзих угљикохидрата.

Штета од квасног теста је такође проузрокована штетним ефектима гљивица на микрофлоре црева, као и ослобађање гасова који изазивају надимање, надимање. Поред тога, квасац у процесу репродукције храни се хранљивим материјама смањујући њихов број у готовом производу.

Производи од квасног теста су несумњиво укусни, али немају никакву корист као такву за организам, напротив, њихова прекомерна потрошња доводи до повећања телесне тежине услед накупљања масних наслага. Ако узмемо у обзир да већина пекара користи хемију да би направила помп производа, и да повећа рок трајања, штета од таквог производа је очигледна.

Пециво огњиште, за разлику од лименке, пече се на лиму за печење, при чему се чува више минерала у печењу и мање влаге, што значајно повећава рок трајања и хранљиву вредност. Успут речено, име "огњиште" потиче од имена "испод" - доњег дела пећи, на којем је дрво спаљено, а затим, гурањем, ставило тесто. Сладни хлеб имао је густу структуру са аромом дрвеног дима.

Свака варијанта печења има своје минусе и предности у погледу укуса, рока трајања и користи које доносе телу, тако да не треба да се задржавате на било ком одређеном типу. Дакле, црни хлеб, чија се вредност вреднује у здравој исхрани и неким дијетама, треба да буде присутан на столу не више од 4 дана недељно, а остатак дана можете мењати јела, целог зрна, киселог масла или кваса, па чак и белог, под условом да све Припремају се према старој технологији без појачивача укуса и других хемијских адитива.

Како се прави ражени хлеб?

Главна питања која треба прво размотрити су оно што је у хлебу и које технологије се користе у процесу кувања. Главни састојак, као што је горе наведено, је ражено брашно, у којем нема глутена, али је присутно у већој количини алфа-амилазе. Потоњи претвара скроб у декстрин, што смањује квалитет производа. У саставу хлеба има много елемената растворљивих у води, због чега производ мења свој облик ("плута"). Из тог разлога, у процесу кувања неопходно је применити посебне методе.

Раствор је нађен прилично брзо - уместо квасца, користи се стартер култура, која је због великог броја бактерија киселија. Квалитет производа, његова арома и укус зависе од запремине произведене млечне киселине. У тесту и квасцу мора бити присутно 70-80 пута више бактерија које формирају киселине него квасац.

Квасац је доступан на два начина:

  • из околине, воде или брашна,
  • заједно са специјалним квасцем.

  • дебели
  • течни,
  • концентрована млечна киселина.

Претходно је свака пекара имала индивидуалну тајну кухања. Данас су најбољи рецепти наведени на Интернету и доступни су свима. Процес кухања - 2-4 сата. Степен спремности теста одређен је параметрима као што су еластичност, порозност и запремина.

Врсте црног хлеба

Хранљиве материје у хлебу играју кључну улогу у побољшању здравља и нормализацији дигестивног тракта. Али овде важно је знати класификацију (врсте) производа од ражи:

  1. У композицији:
    • пуре рие
    • пшеница-раж.
  2. По типу печења:
    • огњиште,
    • молдед.
  3. По типу рецепта:
    • побољшано (попрскано)
    • цлассиц.

Следећи састојци се често уносе у састав опеченог производа (осим за ражено брашно и квасац):

Данас су познате следеће врсте црних хлеба:

  • «Бородински- производ са зачинским и благо слатким укусом. Рецепт је званично одобрен 1984. године, а незванично је стекао популарност много раније. Главна карактеристика је одсуство конзерванса и појачивача укуса. Састојци укључују ражено или пшенично брашно (2. разред), кисело тесто (са или без квасца), зачине, шећер, со, сируп и раж црвени слад.
  • «Дарнитски- производ који садржи пшенично брашно (1. разред) и ражено брашно, воду и со. У почетку хлеб није додавао квасац, али се користе у савременом рецепту.

Припрема производа и код куће. Шта садржи хлеб куван у рерни или пекаре? Користе се ражено брашно, кисело тесто (припремљено на кефиру), вода и брашно. Процес ферментације траје 1-1.5 недеља. Периодично, композицију треба "хранити" кефиром или брашном. У случају правилне припреме, квасац има пријатну арому и одличан укус.

Лако је одредити квалитет производа - довољно је процијенити стање мрвице и вањског дијела штруце. Хлеб не треба да има дубоке пукотине, токове, спаљена места и деламинације. Боја пулпе варира од светло до тамно браон. Горњи дио има храпавост и зачине.

Кртица заслужује посебну пажњу - мора бити еластична, добро печена, без љепљивости и шупљина. Крух је огуљен или округли, а обликован - дугуљаст. Време за продају производа након припреме је један дан (ако је брашно вештачко) и 1.5 дана - за друге врсте.

За време царске Русије било је готово тридесет различитих врста црних хлебова, а укупни удио потрошње износио је 60-70%. Данас се та бројка смањила до 10-20%али расте постепено, захваљујући појављивању присталица здраве хране. Ово последње се све више укључује у "црни" производ. Они знају који су витамини садржани у хлебу са раженим брашном и како је то корисније за тело. Осим тога, овај производ се све више користи за производњу крекера и сендвича.

Користи од раженог хлеба

Нутриционисти из Енглеске су увјерени да конзумација производа из раженог брашна смањује ризик од коронарне болести срца. Ова чињеница објашњава се саставом и карактеристикама раженог и пшеничног штруца. Тако, у ражи, трећина је више гвожђа, два пута више калијума и три пута више магнезијума.

Корисне особине црног штруца објашњавају се припремом и саставом. У брашну белог хлеба нема корисних елемената, јер се они елиминишу специјалним чишћењем, ау кернелима зрна остаје само скроб. Али витамини у хлебу нису у језгру зрна коришћених у процесу припреме, већ ближе површини (близу љуске). Због тога се препоручује да се користи хлеб од тапета или брашна.

Корисна својства зависе од врсте теста:

  • Квасац има најмање користи.
  • Квасс (овдје се користи ражена каша).
  • Свеже (уопште без ферментације).

Стручњаци кажу да је најкориснији - квасац, који се припрема уз употребу квасца. Његове предности - велика количина витамина и минерала, као и одличан укус. Бактерије млечне киселине које се користе у процесу производње се лако апсорбују у цревима. Поред тога, због правилне припреме, повећава се нутритивна вредност, олакшава се процес варења. Чак иу давна времена, квас хлеб испуњавао је тело витаминима и минералима, штедећи од многих болести.

Упркос релативно високој калоријској (200-220 кцал на 100 грама) црни хлеб је дозвољен за дијабетичаре и људе на дијети. То је због просечног гликемијског индекса и релативно споре пробављивости, без шећера у крви. Ражени хлеб се често препоручује особама које пате од кардиоваскуларних или ендокриних болести.

Велики плус је присуство витамина у црном хлебу, који се чувају у потпуности. Усе 6-7 комада - шанса да се покрије дневна стопа ретинола, токоферола, витамина ПП и групе Б. Поред тога, састав црног штруца садржи широк спектар елемената у траговима (магнезијум, калијум, гвожђе), протеине, ензиме и аминокиселине.

Корисне особине производа:

  • Нижа калорија у поређењу са белом хлебом. Што је више ражи брашна у саставу, то је мањи ризик добијања додатних килограма.
  • Велика количина аминокиселина, минерала и витамина, због њихове отпорности на обраду која се користи у процесу припреме.
  • Присуство непробављивих влакана (влакана), која побољшава рад гастроинтестиналног тракта и нормализује пробаву хране која улази у организам. Захваљујући његовом дјеловању, шљака и токсини се „истискују“ из тијела. Поред тога, влакна дају осећај ситости, спречавају дисбиозу и елиминишу затвор.
  • Превенција многих болести. Научници су одавно одлучили који су витамини у хлебу. Њихово деловање штити од болести срца, онкологије, дијабетеса и других проблема. Поред тога, црни хлеб побољшава метаболизам, уклања холестерол из организма и враћа нормалне нивое хемоглобина.

Својства црног хлеба

Калоријски ражени хлеб мањи од беле хлеба. Садржај протеина, масти и угљених хидрата је следећи:

  1. Ражни производ садржи:
    • веверице - 8.5 г,
    • масти - 3.3 г,
    • угљени хидрати - 48.3 г,
    • калорија - 260 кцал.
  2. Ражени хлеб од семенског брашна:
    • веверице - 4.9 г,
    • масти - 1.0 г,
    • угљени хидрати - 47 г,
    • калорија - 220 кцал.
  3. Стони хлеб од ражено-пшеничног брашна:
    • веверице - 7 г,
    • масти - 1.2 г,
    • угљени хидрати - 42.4 г,
    • калорија - 215 ккал.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0.0 мг.

Минерали у раженом хлебу. Састав:

  1. Раж:
    • натријум - 605 мг,
    • калијум - 165 мг,
    • калцијум - 73 мг,
    • магнезијум - 40 мг,
    • фосфор - 125 мг,
    • гвожђе - 2.83 мг.
  2. Раж (од брашна):
    • натријум - 420 мг,
    • калијум - 145 мг,
    • калцијум— 18 мг,
    • магнезијум - 20 мг,
    • фосфор - 92 мг,
    • гвожђе - 2.9 мг.
  3. Табела (рађена од ражено-пшеничног брашна):
    • натријум - 395 мг,
    • калијум - 200 мг,
    • калцијум - 27 мг,
    • магнезијум - 45 мг,
    • фосфор - 125 мг,
    • гвожђе - 3.5 мг.

Изнад се разматра шта су витамини у хлебу, али горе наведена листа није потпуна. Састав производа (мада у мањој мери) садржи следеће састојке:

  • витамин Е (токоферол),
  • Пантотенска киселина (Б5),
  • пиридоксин (Б6),
  • цхолине.

Штета и контраиндикације

Уз све предности штруце, направљеног и употребе раженог брашна, постоји низ контраиндикација. Дакле, не препоручује се особама које пате од следећих болести:

  • колитис,
  • запаљење жучне кесе и јетре,
  • дуоденални улкус и стомак,
  • гастритис са високом киселошћу.

Црни хлеб је извор витамина Б1, Б2, аскорбинске киселине и ПП. Упркос тој чињеници, у присуству горе поменутих болести, вреди одустати. Ако постоји рецесија, то је дозвољено до 80-100 грама производ по дану.

Претјерана конзумација хлеба се не препоручује ни здравим људима. У овом случају могући су кварови гастроинтестиналног тракта и надутост. Не смијемо заборавити садржај калорија производа, јер још увијек говоримо о печењу. Да би се утврдио тачан удео хлеба у присуству болести може само лекар. Појава чак и мањих проблема захтева консултације са специјалистом.

Да би се олакшао рад желуца и побољшала апсорпција, препоручује се унос јучерашњег хлеба. У овом случају, хлеб се благо стврдњава и постаје крути. Поред тога, сваки комад треба да се жваче савршено, јер прва фаза варења почиње у усној дупљи.

Сиви хлеб се сматра компромисом до црног, његов састав је уравнотеженији:

  • 20 процената пшенично брашно,
  • 80 процената ражено брашно.

Нутриционисти тврде да је такав производ „златна средина“, јер има мање калорија од белог штруца, и боље се апсорбује од црне векне. Обим витамина и минерала је довољно висок да покрије већину дневних потреба организма. Произвођачи хлеба су свесни такве особине, тако да се 70-80% пецива прави у горе наведеној пропорцији.

Рецепт за ражени хлеб

У закључку, вреди донети популаран рецепт за ражени хлеб - класичну верзију. За кување ће вам требати:

  • ражено брашно (пола килограма),
  • вода (0,3 литара),
  • суви квасац (8.5-9.0 грама),
  • сол по укусу

Сви састојци су помешани да би се добила једна маса, након чега је композиција пребачена у посебну посуду и прекривена пешкиром.

Тесто се остави 2-3 сата. Чим се композиција подигне, формира се ролна (облик може бити било који), резови се праве одозго, након чега се производ шаље у рерну на 30 минута (температура 220 степени Целзијуса).

Ниво спремности се лако одређује присуством кора. Након што се рола креће, уваљајте у пешкир и оставите на собној температури. То је све - вриједан производ је спреман.

У чланку се разматрају карактеристике црног хлеба, састав и рецептура. Све што преостаје је да одаберете одговарајућу опцију и додате “посластицу” која је толико корисна за организам у исхрани. Са овим запамтите ризике за здравље и постојеће контраиндикације.

Састав, нутритивна вредност и калоријски хлеб

Крух, посебно свјежи, садржи огромну листу витамина. Прво, то су витамини групе Б, у којима је у изобиљу: Б9, Б6, Б2, Б5, Б1. Поред тога, састав хлеба обогаћен је холином, бета-каротеном и витаминима ПП, Е, Х, А. Поред тога, листа минералних супстанци у хлебу је изненађујуће велика: кобалт, хром, молибден, манган, јод, бакар, гвожђе, цинк, сумпор, хлор, калијум, фосфор, магнезијум, натријум, калцијум - скоро сав користан део периодног система.

Калоријски хлеб варира и директно зависи од састава. Тако је садржај калорија у раженом хлебу једнак 181 кцал на 100 г. Однос протеина, угљених хидрата и масти је 6,6 г, 34,2 г и 1,2 г. Највећи садржај калорија у светлом пшеничном хлебу је око 381 кцал на 100 г. Нутритивна вредност ове сорте: 9,2 г протеина, 5,2 г масти, 78,3 г угљених хидрата.

Благотворна својства хлеба

Рећи да се користи од хлеба не разликују од сорте до сорте, то је немогуће. Састојци који чине производ одређују не само његов калоријски садржај, већ и корисне особине које хлеб носи. У белом хлебу је садржај хранљивих материја сведен на минимум. Сматра се да се прерадом зрна, који је неопходан за производњу брашна највишег квалитета, губи већина хранљивих материја које се налазе у зрну. Овај хлеб је обично мекан, пахуљаст, али је његов састав препун скроба и додатних калорија. Корист од хлеба ове врсте је минималан, јер проценат хранљивих материја у њему је тешко већи од 30% од оригиналног.

Међутим, то уопште не значи да хлеб на столу треба напустити. Главна ствар је одабрати праву врсту овог пекарског производа. Једна од најкориснијих сорти хлеба се сматра "сивом", са додатком раженог брашна. Апсорбира се спорије и садржи више минерала и витамина него бијели пандан, он је тај који у већој мјери има корисне особине круха.

Идеално за љубитеље пекарских производа - хлеб са мекињама. Предности хлеба од мекиња су због њихове способности да апсорбују алергене и токсине, ојачају имунолошки систем и снабдевају тело неопходним влакнима, протеинима и витаминима. Доказано је да редовна конзумација хлеба који садржи мекиње смањује учесталост болести гастроинтестиналног тракта и атеросклерозе. Осим тога, они који преферирају хлеб са мекињама до белог, мање је вероватно да ће имати тешкоће повезане са прекомерном тежином. Нутриционисти препоручују да се користи ова врста хлеба за пацијенте са хипертензијом, као и за затвор, болест жучне каменице, гојазност.

Хлеб без квасца, без хмеља, који добија на популарности, поседује низ корисних особина: има благих таблета за спавање, као и цхолеретиц, анти-упалне и искашљавајуће акције. Употреба овог производа повећава апетит и помаже у нормализацији менструалног циклуса код жена.

Штетна својства хлеба

Као што је горе наведено, штета од хлеба лежи у прекомерној употреби оних сорти које садрже додатне калорије, а да се не обогаћују корисним супстанцама. Многи нутриционисти и лекари се држе мишљења да је развој многих болести изазван употребом производа направљених од високо квалитетног брашна у количинама које су неколико пута веће од нормалних.

Истраживања показују да прекомјерна конзумација таквих производа узрокује погоршање кардиоваскуларних, ендокриних, гастроинтестиналних и онколошких болести. Поред тога, учестало укључивање белог хлеба у исхрану неколико пута повећава вероватноћу дијабетеса. Примећено је да наследни фактор у овом случају није важан - разлог за развој и прогресију болести лежи искључиво у квалитету и количини конзумиране хране.

Коначно, штета од хлеба са дневном потрошњом је да повећана киселост својствена пшеници има штетан утицај на зубну цаклину.

Другим речима, штета од хлеба, као што је често случај, није у самом производу, већ у одсуству мере када се потроши.

Садржај витамина у хлебу и житарицама

Пекарски производи, који укључују целе житарице и слад, а не квасац, познати су по највишем садржају витамина.

Црни хлеб је извор витамина Е и групе Б, а то је углавном одређено његовим љековитим својствима. Анализирајући који су витамини садржани у хлебу и житарицама, постаје јасно колико је важно његово присуство у људској исхрани. Без витамина Б, рад на целом телу је немогућ.

Ево неких од њих:

  • Тиамин (Б1) учествује у преради масти и угљених хидрата, одговоран је за стабилност нервног система, подржава главне метаболичке процесе у организму.
  • Ниацин (витамин Б3 или ПП) Односи се на лекове, његова главна функција је производња енергије, а помоћу ње се синтетишу ензими који претварају угљене хидрате у енергију.
  • Пантотенска киселина (Б5) активира све биохемијске процесе. Синтетише хемоглобин, хистамин и масне киселине. Његова лековита својства спречавају гојазност и смањују споредне ефекте лекова.
  • Пиридоксин (Б6) синтетише нуклеинске киселине, инхибира процесе старења, има антиконвулзивни ефекат, одговоран је за равнотежу соли у телу, регулише ниво хормона код жена.
  • Колин (Б4) не дозвољава формирање жучних каменаца, активира метаболизам масти и тиме доприноси губитку тежине.
  • Токоферол (Е) активира репродуктивне функције, стога је толико важно. Смањује притисак, разблажује крв, јача крвне судове, помаже да се потпуно апсорбује витамин А, подржава мишићну функцију.

Бели хлеб

Калорична вредност производа је 265 Кцал на 100 г. Главни нутријенти у производима су:

  • протеини - 9,2 г,
  • масти 3.2 г,
  • угљених хидрата - 49,1 г,
  • дијетална влакна - 2,7 г,
  • вода - 36.34 г.

Витамини у белом хлебу спадају у такве групе елемената као:

Корисна својства кондиторског производа су узрокована не само оним што су витамини присутни у бијелом круху. Важну улогу у благотворним ефектима на људски организам има минерална композиција коју представљају такве компоненте као:

Црни хлеб

Енергетска вредност производа од раженог брашна није превисока. Међутим, многи га више воле, бирајући пекарске производе у хипермаркетима. Калорична вредност производа је око 201 кцал на 100 грама. Главни састојци у саставу производа су:

  • протеини - 15 г,
  • масти - 6 г,
  • угљени хидрати - 75 г,
  • вода - 4 г

Витамини у црном хлебу спадају у групе хранљивих материја као:

  • Главне макро и микро компоненте производа су:

Црни хлеб је извор витамина Б, који у великој мери одређује његове благотворне ефекте на људе. Ове нутриционистичке компоненте тело не производи самостално, па стога исхрана треба да буде уравнотежена и мора да садржи неколико малих исечака.

Корисна својства

С обзиром на хемијски састав одређених пекарских производа, они кажу о њиховим благотворним учинцима на људски организам. Главна корист је да:

  • побољшава се мотилитет црева,
  • ствара храњиву подлогу за цревну микрофлору,
  • уклањају се карциногени и други штетни депозити,
  • нормализација нервног система,
  • повећава отпорност организма на стрес и депресију.

Обично они који одлуче да изгубе тежину, упркос томе што су витамини садржани у хлебу, потпуно одбијају да га користе, не схватајући да је то немогуће учинити. У недостатку пекарских производа у исхрани, особа може имати симптоме као што су:

  • темперамент, раздражљивост,
  • повећан замор
  • развој депресивног стања.

Употреба производа чак иу малим количинама штити представнике слабијег пола од појаве таквог проблема као што је „наранџаста“ коре на бутинама, задњици, односно од целулита.

Контраиндикације за употребу

С обзиром на то који се витамини у хлебу налазе у великим количинама, практично нема контраиндикација. Главна ствар је одабрати производ који не садржи боје, адитиве у храни, разне ароме. Ако се производ припрема са високим квалитетом, без употребе супстанци које обоју брашно и друге трикове, његова цена ће бити нешто виша од цене осталих сличних производа. Како не бисте сумњали у састав производа који се једе, потребно је научити како га сами испећи, дајући вашем тијелу додатни извор витамина и минералних твари.

Како изабрати пекарски производ за дете?

Који витамини садрже хлеб чине га обавезним производом у исхрани детета. У одсуству алергијских реакција, у малим количинама, може се започети од шестомесечне бебе, постепено доводећи део на 60 грама. Обично је таква тежина производа коју дијете једе неопходна док не достигне годину дана старости.

Производи из пшеничног брашна, раженог брашна треба да се уклоне из исхране детета док не наврши три године живота. Поред тога, вреди обратити пажњу на одређене тачке при избору пекарских производа за бебу. Оне укључују:

  • без боја, арома, етил алкохола, појачивача укуса,
  • доступност комплетног паковања,
  • расположивост датума производње, састав и назнака рока трајања
  • боја хлебне коре: производ од пшеничног брашна, златан, од ражи - браон,
  • нема црних и смеђих мрља на месу круха.

Највећа корист за дијете ће донијети производ који се пече код куће. Муффлинг кидс боље да не дају. Нема благотворно дејство на организам који расте. Дозвољена је његова дозирана употреба неколико пута недељно.

Зашто не јести пшенични хлеб и како га заменити?

Упркос томе што су витамини и минерали у хлебу, ако се прави од прочишћеног пшеничног брашна, не препоручује се да се користи. Говоримо о багетама, француским пецивима, пецивима, белим „циглама“, које у великим количинама садрже најједноставније угљене хидрате који се сувише брзо претварају у глукозу у телу и депонују се у облику масних накупина на проблематичним деловима тела.

Због тога је боље замијенити производе пшенице производом без квасца, цјеловитим житарицама, као и печеним из клијавих зрна. Замена пекарских производа са хлебовима, који садрже додатне хранљиве материје, имаће благотворан утицај на организам. Предности овог производа говоре мало, али указују на његов негативан утицај.

Из тог разлога, знајући шта витамини и други хранљиви састојци превладавају у црном хлебу, потребно му је дати предност. Па, они који желе да изгубе тежину, довољно је користити један или два комада квалитетних производа од брашна да би заштитили своје тело од развоја бериберија. Важно је да током таквог животног века, особа може да добије додатну енергију и хранљиве материје из производа који садрже његову исхрану.

Колико је протеина у хлебу

Многи се питају колико је угљених хидрата у црном хлебу, тражећи да сазнају целокупну композицију овог производа.

Дакле, у сто грама производа од ражи, имамо највише угљених хидрата - око 40 грама. Протеини око 6.8, масти - 1.3

Ако упоредимо ова очитавања са питањем колико је угљених хидрата у белом хлебу, онда видимо да овде има више угљених хидрата и мало је хранљивије.

Генерално, верује се да је црни пекарски производ кориснији од белог штруца. Што је брашно грубље, то више влакана садржи, а корисни микроелементи у црном производу су много већи него у његовој супротности. Бородино производ се често користи у исхрани, његова корисна својства су непорецива.

Дакле, када идете за намирнице често обратите пажњу на ову врсту производа. Није нижи од укуса, а користи од тога су много више, а самим тим и мање штете.

Наравно, сада у модерно доба, овај производ добија не толико пажње као у антици. Раније, ако је година дала лошу жетву пшенице, запријетила је да ће изгладнити већину становништва. Сада се ситуација мало промијенила, али се ипак на нашим столним пекарским производима може видјети сваки дан.

Тешко да замислимо како уопште одбити овај производ, а не да га поједемо. Редак дан је потпун без ручка, који се служи као хлеб, ретки доручак без сендвича са пшеничним производом. Чак и људи који се придржавају здраве хране, понекад заиста желе, а понекад је потребно јести комад раженог производа.

Погледајте видео: Ова овошје е закон, има многу витамини и е мелем за срцето! (Август 2019).

Loading...