Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Предности и штете од заглављивања

Многе домаћице постављају питање: "Да ли витамини остају у џему након топлотне обраде?". Нажалост, на високим температурама, витамини имају тенденцију да се покваре. Али они нису уништени, њих око 10-30% остаје у готовом џему.

Витамин Ц се најбрже уништава, а када се кува џем од шљива, садржај овог витамина се смањује 3 пута, од рибиза - 5 пута, а од јабука - 7 пута. Поред витамина Ц, током термичке обраде воћа и бобица, количина витамина Б се смањује за фактор 2-3, а садржај никотинске киселине се смањује. Али то не значи да џем није користан производ.

Чак и након кувања, садржи пектине и влакна, као и глукозу и фруктозу. Да бисте максимално повећали очување витамина у конзервираном воћу и бобицама, потребно је да смањите време термичке обраде. Постоје петоминутни џемови који чувају много више витамина него класични џем. Такође можете сачувати витамине једноставним цијеђењем бобица са шећером и замрзавањем добијене масе у замрзивачу. Код одмрзавања се добија исти џем, али не и топлотна обрада. Дакле, сви витамини остају на свом месту.

Предности џема

Одрасли и дјеца воле тако слаткоћу чаја као џем. Лако се припрема и складишти дуго времена. Привлачи чињеницу да можете припремити укусну посластицу, користећи омиљено воће и бобице са додатим шећером. Свака чајанка прати послуживање џема. И мада постоји много различитих корисних воћа и бобица, размотрићемо да ли има користи од џема.

Предности и штете од заглављивања

Ако се кува код куће без додавања различитих хемијских појачивача окуса, онда је домаћи џем дефинитивно добар. Након топлотне обраде остаје одређена количина витамина и влакана, а све то помаже у одржавању имунолошког система. Витамини А и Ц, који обилују плодовима и јагодама, делимично се разграђују, али неки од њих остају. Али витамини Е, ПП, Б1, Б2 одлично раде са температурном обрадом, а већина их остаје у џему. Целулоза такође слабо опажа топлотни третман и помаже желуцу да се носи са штетним супстанцама. Још једна важна чињеница од користи од џема - то је врло уплифтинг.

Штета у употреби џема може бити да се у припреми ове деликатесе користи велика количина шећера. То ће бити мало штетно за зубе. Због шећера, џем је врло висок у калоријама, а то је лоше за наше тело. Такође може утицати на желудац и метаболизам на различите начине, у зависности од индивидуалних карактеристика тела.

Због чега је џем већи - корист или штета?

Корисна својства ће зависити од припреме џема - да ли користите више шећера или адитива. Ако не уклоните кости из одређених врста воћа и бобичастог воћа, деликатеса ће имати природнији укус. Као и сва храна, ову слаткоћу треба конзумирати у умјереним количинама, а џем ће донијети само радост и задовољство.

Свакако су сви пробали свеже исцијеђене сокове разног поврћа и воћа. Јеси ли пропустио бундеву? Наш чланак само говори о корисним својствима свеже исцијеђеног сока од бундеве и његовом саставу.

Аронија је другачије названа аронија ароније. "Арос" са грчког језика се преводи као "корист". Овај чланак испитује колико је сок користан и колико је штетан за његову употребу.

Шљива - ово воће са богатим витамином и минералним саставом вољено је широм света, доручак енглеске краљице Елизабете ИИ почиње њиме, ау Кини се овај плод сматра знаком благостања, мудрости и среће. У нашем чланку ћемо испричати о саставу и корисним својствима шљива.

Не знају сви љубитељи семена сунцокрета да је једнако корисно јести семе тиквица. Могу се пржити и користити као гурмански снацк пива. О корисним квалитетима, љековитим својствима и контраиндикацијама сјеменки тиквица говориће се у нашем чланку.

Јам, корист и штета, мршављење

Ако постоји слаткоћа која је повезана са топлином, кућном удобношћу и баком, онда је ово џем. Џем се прави од воћа и бобица, рјеђе - од поврћа, а главни састојак се кува у великој количини шећера. Ово је класична формула за прављење џема. Поред ове методе, постоје и друге које омогућавају старим "бакиним" посластицама да дају нова својства.

Традиционални џем, супротно увјеравању баке, је бескористан производ. Слатко, са комадима или целим бобицама и воћем, носи отисак сунчаног лета. Али витамини, за које, теоретски, тако воле џем, готово не носе, упркос чињеници да су добијени од бобица и воћа, богати витаминима.

Дуготрајна термичка обрада уништава многе витамине, смањујући вриједност производа. Ти витамини који остају након кључања чувају се у тако неважним дозама да нема потребе говорити о џему као извору витамина. А с обзиром на висок садржај калорија у џему због велике количине шећера, џем се може назвати производом који је штетан за здравље него користан.

Како направити џем корисним

Да ли бисте заиста морали да се одрекнете задовољства да пијете чај са џемом, одустајете од традиционалног руског тандема? Не нужно. Постоји неколико начина да припремите своје омиљене посластице, које вам омогућују да сачувате корисност бобичастог воћа и воћа и минимизирате штету која доноси шећер.

Ако, приликом кувања џема, замените шећер фруктозом, штета од пекмеза ће се смањити - гуштерача је мање критична за фруктозу од шећера, али у овом случају ћемо само смањити штету од шећера, али користи од свежег воћа ће бити изгубљене. Џем на фруктози још увек мора да кува. Осим тога, џем од фруктозе је више слаткаст од шећера, па чак и страствени слаткиши не морају увек имати укус. Ако смањите количину фруктозе, џем може ферментирати. А цијена фруктозе је виша од обичне шећера.

Друга опција је тзв. "Пет минута". Јам се не куха сатима, постижући "праву" дебљину, али доносимо воће до кључања, кувајмо неколико минута, охладимо и поново прокухамо неколико минута. Такав циклус се производи три до четири пута. За то време губитак витамина није тако интензиван, да бобице или комадићи воћа не губе свој облик. А количина шећера за "пет минута" се узима мање него за класични џем.

"Пет минута" се чува у фрижидеру - ризик од кварења је велики. А говор о корисности таквог џема такође није неопходан, он је мање бескористан од класичног џема. Аскорбинска киселина се уништава на температури од 98 степени. Дакле, "пет минута" - није складиште витамина.

Најбоља опција пекмеза може се сматрати бобицама, мљевеним шећером. Са становишта руског језика, ова опција није џем, јер бобице се не кувају. Али у банкама, већина корисних витамина се чува у свјежем воћу. И - шећер, који делује као конзерванс. Такав „џем“ без кувања треба да буде риједак: обогаћујући се витаминима, такође се заситимо брзим угљеним хидратима и празним калоријама.

Састав џема

Састав, садржај калорија, добробит и укус џема одређују бобице, воће или поврће које су део посластице, као и количину шећера коју домаћица додаје приликом кувања. Што је више шећера, то је већи садржај калорија. Најмање висококалоричних сматра се "пет минута", које су припремиле економске домаћице са минимумом шећера.

Џем од црне рибизле. Ако је мљевена са шећером, онда је такав џем најбољи извор витамина Ц. Црна рибизла јача имуни систем, помаже у борби против вируса и бактерија током епидемије. Такође, црна рибизла садржи гвожђе и калијум који регулише крвну формулу.

Боровнице, млевене са шећером, корисне су за оне који имају проблема са видом - боровнице садрже каротен и аскорбинску киселину, као и витамине групе Б, ПП, манган, органске киселине. Гвожђе у боровницама је садржано у облику који максимално апсорбује тело. Осим тога, боровнице - један од најбољих извора танина, који су изузетно корисни у пробавним сметњама.

Џем од малина је познат по свом природном аналогу ацетилсалицилне киселине - аспирина. И у овом случају није битно каква је то џем - припремљена као резултат кључања малине или једноставно мљевеног бобичастог воћа. Нажалост џем од малина се традиционално у народној медицини сматра најбољим леком за прехладе.

Конзерве од јагода, као и конзервиране јагоде, најбољи су антиоксиданти. Висок садржај витамина А, Е и Ц чини џем корисним за превенцију рака, као и за очување младости и љепоте.

Џем од камена - од шљива, кајсија, брескве, трешње може бити не само не корисна, већ и опасна, поготово након дугог, више од годину дана складиштења. Истина, говоримо о џему и воћу, куханим заједно са костима. У јама са воћем садржи амигдалин, који се, распадањем, временом претвара у цијановодоничну киселину. Што се дуже чувају плодови, већи је ризик од тровања. Стога, лекари саветују да се кости уклоне из воћа пре кувања, или да се тај џем не чува више од годину дана.

Јам за децу

Двосмислено се односи на педијатре. Препознавајући одређене корисне особине иза џема, педијатри упозоравају на ризике презасићеног производа који има већи утицај на дјецу од одраслих. Педијатри су категорични: дјеца млађа од три године углавном не смију давати џем.

Након три године, можете додати пар кашика џемова у палачинке или кашу. И пијте пуно воде. Глукоза, која се драматично повећава у крви након конзумирања слатког, дословно вуче воду из ткива и органа, а то доводи до метаболичких поремећаја.

Слимминг јам

Јам - није производ који може помоћи да се смрша. Штавише, нема сумње да жудња за слаткишима, укључујући џем, доводи до повећања тежине. Изузетак је петоминутни џем, који се кува без додатка шећера.

Уопштено говорећи, то није баш џем, већ адитив за „споре“ угљене хидрате - житарице, воћне салате или пића. Џем од ђумбира има осебујан укус и, како кажу, аматер. Али убрзава метаболизам, убрзава распад масноћа и, што је важније, ублажава жељу за слаткишима.

150 г ђумбира, огулити са две велике наранџе, сок од пола лимуна, 75 мл воде и 1 шоља шећера.

Коријен ђумбира, исперите, огулите, нарежите на коцкице. Ставите исецкани ђумбир у стаклену посуду, прелијте куваном охлађеном водом. У другој тегли кухане воде, ставите кору наранче. Намочите три дана, два или три пута дневно, мијењајући воду.

Онда напокон исушите воду, ножем исеците наранчине коре. У тави са дебелим дном, улијте трећину чаше воде, излијте шећер, стално мешајте, додајте исецкане коре наранче и ђумбир. Мјешавина се прокључа, не заборављајући да се стално мијеша, уклања из топлоте. Када се охлади на собној температури, поновити до кључања. После неколико сати - још једном - по принципу кувања петоминутни џем. Након последњег прокухавања, извадите из топлоте, охладите, додајте сок од пола лимуна, распоредите у стерилне тегле и затворите поклопац. Чувајте џумбир џем у фрижидеру.

Бундева од бундеве са нарандзом

Бундева је позната по својој способности да нормализује метаболизам, а поморанџе - да је убрза.

3 кг пречишћене пулпне бундеве: 2 велике наранџе, 1 лимун, шећер (што је мање, то боље).

Одрежите бундеве, наранче и лимун на коцкице (препоручљиво је да очистите сјеменке цитруса), ставите у таву и покријте шећером. Ставите лонац на малу ватру и, уз стално мешање, до краја. Након 10 минута, искључите. Пустите да се кува 3 сата, затим поново полако пустите 15 минута и извадите. Када се охлади, џем се полаже на стерилне посуде.

100 грама таквог џема без шећера садржи само 25 килокалорија. Шећер повећава садржај калорија у џему.

Берестова Светлана за женски часопис ИнФлора.ру

Приликом коришћења и поновног штампања материјала обавезна је активна веза са женским онлине магазином ИнФлора.ру.

Да ли су витамини ускладиштени у џему?

Упорно, али не све.

Већина воћа и бобичастог воћа од којих се прави џем позната је по великим количинама бета-каротена (прекурсора витамина А), аскорбинске киселине (витамина Ц), витамина Б1, Б2, Е и ПП.

Од тога су бета-каротен и аскорбинска киселина делимично уништени када су изложени високим температурама. Стога, у витаминима који се кухају неколико пута, ови витамини су заиста мали. Али витамини Б1, Б2, ПП и Е су веома термостабилни. Посебно - у киселим траговима, који су и воће и бобице, и џем. И мада се мали део њих током кључања такођер распада, главна количина је сачувана, а употреба џема у облику ових витамина заиста постоји.

Калоријски џем

Јам довољно калорија. И то је наравно штетно за наше тело. Укупан број калорија зависи од количине шећера која се додаје јелу. Сам шећер садржи 370 кцал на 100 грама, што је прилично високо калоријски производ.

Истовремено, воће и бобице садрже неколико калорија - у просеку око 30-50 кцал на 100 грама. Затим, када се помеша у једнаким пропорцијама воћа и шећера, калоријски садржај џема ће износити око 200 кцал на 100 грама. Ту ће бити мање шећера - и садржај калорија, односно, смањит ће се, и стога штета од пекмеза неће бити тако страшна.

Како џем утјече на метаболизам?

Другачије. Ако је тело здраво и нормално се носи са шећерима из хране, онда захваљујући витаминима Б, предности џема су опипљиве - то има прилично повољан утицај на стање тела. Ако постоје већ постојеће повреде у облику дијабетеса или гојазности, џем, чак и не баш слатки, само ће ојачати манифестације болести и изазвати штету.

Јам уплифтинг?

Истинита истина. Као и сваки слатки производ, када се пробавља у телу, изазива ослобађање серотонина у крв, који се назива и хормон радости. Корист серотонина, с друге стране, је да доводи до активације различитих дијелова мозга и појаве осјећаја радости. Таква је употреба џема као неке врсте меког лијека.

Да ли џем штети зубима?

Можда. Садржи шећер, који, остајући између зуба у облику танког филма, служи као добра храна за бактерије. А они, пак, излучују разне киселине које уништавају емајл. Као посљедица овог оштећења заглави - каријес и каријес. Ово је веома лако избећи ако се навикнете да једете џем (и друге слаткише) непосредно пре прања зуба. Или пажљиво исперите уста након оброка. Онда практично нема штете од шећера у џему.

Како кисело џем утјече на желудац?

Амбигуоус. Све зависи од стања самог стомака. Ако потрошач има проблема везаних за ниску киселост желуца, онда ће џем само имати користи. Додаће своје киселине и стимулисаће производњу дигестивних сокова, повећавајући апетит. Ако се повећава киселост, а још више - настаје пептички улкус - заглављивање може бити штетно.

Је ли влакно сачувано у џему?

Дефинитивно да! Приликом кувања влакна су готово непромијењена. И зато, улазећи у црева, стимулише њен рад и сакупља све врсте штетних супстанци. И паралелно - успорава апсорпцију холестерола. Као резултат тога, користи од џема, који садржи влакна, у томе што је пријетња од атеросклерозе је стварно смањен.

Да ли очување помаже у имунитету зими?

У одређеној мјери доприноси. Захваљујући већ поменутом витамину Е, који је присутан у готово свим воћама и бобицама. А остаци исте аскорбинске киселине и каротена увелико повећавају имунитет. Нарочито ова предност џема типична је за производе од рибизле и малине, које укључују кости ових плодова. Многе од ових костију се не жвачу, већ оне које падају испод зуба, доносе свој део користи телу.

Шта је џем кориснији: са камењем или без?

Са костима здравијим. Познато је да су кости истих кајсија или шљива. док остају у џему, дају јој јединствену нијансу природног укуса. То се дешава услед испуштања материја из камена током кључања. Ове супстанце не само да имају оригинални укус и мирис, већ имају и корисна својства за тело. Због тога је боље јести џем са користи и испљунути кости, него уживати у хомогеној мекој маси.

Јам и џем - је ли ово једно јело?

Не Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

Постоје и друга питања која су чешће повезана са користима и штетама различитих врста џема од специфичних плодова. Али да би се суочили са њима, лакше је темељито проучити својства самих оригиналних производа, а затим узети у обзир ефекат топлотне обраде током припреме.

Има ли користи у џему? Ми сматрамо шећер у припремама баке

Да ли витамини остају када се кува џем? Да ли џем од малина заиста помаже код прехладе? Разумемо заједно са нутриционистом.

Јам се сматра једним од најкориснијих десерта. Ово је употреба бобица, затворених у тегли за зиму, како је рекла моја бака. И веровали смо. Џем од малина третира хладну, рибизлу - авитаминозу. Али да ли плодови заиста задржавају своје користи након кувања у базену? Разговарамо са Аном Ивасхкевич, нутриционистом, клиничким дијететичаром, чланом Националне асоцијације за клиничку исхрану.

“Од дјетињства, џем са чајем је повезан с топлим окупљањима код баке и једе укусан десерт, узгојен у њиховом врту. У савременом свету смо отишли ​​даље: на свим врстама сајмова можете купити џем од било чега од чуњева до ђумбира.

Детаљније ћемо разумети шта је џем. Ово је традиционални десерт источних Словена, који се производи кухањем воћа, бобичастог воћа, латица руже, орашастих плодова, чуњева, поврћа за конзервирање. Џем има хетерогену текстуру и састоји се од појединачних комада воћа / бобица и течног сирупа. То је његова главна разлика од конфитера, џема и џема.

Састав хранљивих материја у овом десерту зависи од оних производа од којих се кува. Ако не улазите у детаље, може се примијетити да џем садржи цинк, витамине А, Б, Ц, ПП, итд. ”.

Стварно се може користити за прехладу као фебрифугу. Говоримо о џему од малина. Савршено помаже код прехладе и грипа, користи се и код лијечења разних нервних поремећаја и заразних болести.

При високој температури обрада бобица, наравно, губи своје корисне особине, али не и 100 посто. Џем је погодан за хладну сезону, када немамо прилику да купимо свеже бобице и воће и да добијемо одговарајућу количину витамина које наше тело треба.

Висок садржај шећера. Јам се прави од сировина које су богате сахарозом: воће, бобице. И доста је шећера убачено у њега. Често у односу 1 кг шећера на 1 кг бобица. Стога, употреба џема може имати негативан утицај на пацијенте са дијабетесом.

Најкориснији џем

Од свих сорти џема, најкориснија опција је петоминутна џем. Суштина кухања је већ видљива из назива: може се припремити од разних бобица и приликом припреме је вредно ограничити додавање шећера на мали дио.

Размотрите најоригиналније опције за џем.

Маслачак је идеалан за болести јетре, бронхопулмонални систем.

Џем од резница рабарбаре има благи лаксативни ефекат.

Пекмез од бундеве. Ако уместо сирупа додате шећер, комадићи бундеве неће задржати свој облик и добићете укусни џем.

Мрква од мркве. Постоји неколико опција: резање може бити велико или мало, а такође, ако исечете резане комаде шаргарепе и поспите их шећером у праху, добићете оригинално кандирано воће.

Представљамо доказане рецепте за џем:

1 кг свежих малина 800 г шећера

Корак 1. Разврстајте малине, али их немојте прати. Сипајте на равну плочу и прекријте шећером. Одлази на сат.

Корак 2. Ставите бобицу са шећером у посуду. Ставите на шпорет и прокухајте, али не кувајте.

Корак 3. Ролл џем у чистим стакленкама. Држите га боље у фрижидеру. Овим препаратом џем ће задржати боју и бобице ће бити мекане.

1 кг јабука 1 кг шећера 1 чаша воде

Јабуке треба узети чврсто и сочно. Ране лабаве сорте нису погодне.

Корак 1. Оперите јабуке, уклоните сјеменке и исеците их на мале кришке.

Корак 2. Кухајте сируп: за 1 кг шећера - 1 чаша воде. Кухати док сируп не буде бистар и густ.

Корак 3. Додајте јабуке у сируп, добро промешајте, прокухајте и искључите. Оставите најмање 6 сати. Поновите овај поступак још 3 пута.

Корак 4. Задњи пут кухати мало дуже, тако да се јабуке кувају до краја. Охладите се и разградите у чисте стакленке.

Савет: Џем је спреман када кап сирупа који је пао на равну површину држи капи сличан облик и не шири се, а јабуке су прозирне.

Зуццхини Јам

1 кг тиквице 1 кг шећера ½ шоље воде 1 лимун

Корак 1. Кухати сируп од воде и шећера, резати тиквице на мале коцкице и додати сирупу.

Корак 2. Загрејте да прокључа. Затим додајте лимун, уситњен са кожом. Кухати свих 45 минута.

Џем од шљива

1 кг шљиве1 кг шећера1,2 л воде1 жлица. л сода

Корак 1. Оперите шљиве, исеците их на пола и уклоните кости.

Корак 2. Растворите соду у литру воде и сипајте одвод на овај раствор на један дан.

Корак 3. Уклоните одвод из раствора и добро исперите.

Корак 4. Ставите шећер у посуду за џем, сипајте преосталу чашу воде, промешајте и прокувајте сируп.

Савет: Потребно је загревати док се шећер потпуно не отопи. Кап сирупа који пада на тврду површину не би требало да се шири.

Корак 5. Ставите шљиве у сируп и кувајте након кључања око 1 сат, уклоните пену током процеса кувања.

Корак 6. Пржите на стерилизираним стакленкама, затворите стерилизиране поклопце, оставите зиму или одмах јејте.

Замрзните, осушите или направите џем? Оно што чува најбоље очуване витамине

У сезони жетве власника који брину, питање је: како сачувати витамине у домаћим препаратима колико је то могуће? Водећи истраживач Института за хортикултуру Националне академије наука, Мариа Максименко, изјавио је за ГО.ТУТ.БИ шта да уради за ово.

Марија Максименко, кандидат пољопривредних наука, водећи истраживач одељења за прераду и складиштење. Фото: Елена Клесхцхенок, ТУТ.БИ

Витамини у џему

Витамин конзервиран у џему, али не све.

Већина воћа и бобичастог воћа од којих је припремљена, позната је по великим количинама бета-каротена (прекурсора витамина А), аскорбинске киселине (витамина Ц), витамина Б1, Б2, Е и ПП.

Од тога су бета-каротен и аскорбинска киселина делимично уништени када су изложени високим температурама. Стога, у витаминима који се кухају неколико пута, ови витамини су заиста мали. Али витамини Б1, Б2, ПП и Е су веома термостабилни. Посебно - у киселим траговима, који су и воће и бобице, и џем. И мада се мали део њих током кључања такођер распада, главна количина је сачувана, а употреба џема у облику ових витамина заиста постоји.

Најпопуларнија питања о џему

1. Калорија.

Јам довољно калорија. И то, наравно, штети нашем телу. Укупан број калорија зависи од количине шећера која се додаје јелу. Сам шећер садржи 370 кцал на 100 грама, што је прилично високо калоријски производ.

Истовремено, воће и бобице садрже неколико калорија - у просеку око 30-50 кцал на 100 грама. Затим, када се помеша у једнаким пропорцијама воћа и шећера, калоријски садржај џема ће износити око 200 кцал на 100 грама. Ту ће бити мање шећера - и садржај калорија, односно, смањит ће се, и стога штета од пекмеза неће бити тако страшна.

2. Како то утиче на метаболизам?

Другачије. Ако је тело здраво и нормално се носи са шећерима из хране, онда захваљујући Б витаминима, џем благотворно утиче на стање тела. Уз већ постојеће повреде у облику дијабетеса или гојазности, џем, чак и не баш слатки, само ће ојачати манифестације болести.

3. Подизање џема?

Истинита истина. Као и сваки слатки производ, када се пробавља у телу, изазива ослобађање серотонина у крв, који се назива и хормон радости. Корист серотонина, с друге стране, је да доводи до активације различитих дијелова мозга и појаве осјећаја радости. Такве су корисне особине џема као врсте меког лијека.

4. Да ли штети зубима?

Можда. Садржи шећер, који, остајући између зуба у облику танког филма, служи као добра храна за бактерије. А они, пак, излучују разне киселине које уништавају емајл. Као резултат тога - каријес и каријес.

Ово је веома лако избећи ако се навикнете да једете џем (и друге слаткише) непосредно пре прања зуба. Или пажљиво исперите уста након оброка. Онда практично нема штете од шећера у џему.

5. Како кисело џем утјече на желудац?

Амбигуоус. Све зависи од стања самог стомака. Ако јелац има проблема везаних за ниску киселост желуца, онда је џем добар. Додаће своје киселине и стимулисаће производњу дигестивних сокова, повећавајући апетит. Ако се повећава киселост, а још више - развија се пептички улкус - џем је контраиндикован.

6. Да ли је влакно сачувано у џему?

Дефинитивно да! Приликом кувања влакна су готово непромијењена. И зато, улазећи у црева, стимулише њен рад и сакупља све врсте штетних супстанци. И паралелно - успорава апсорпцију холестерола. Као резултат тога, опасност од атеросклерозе је заиста смањена.

7. Одржава ли се имунитет зими?

У одређеној мјери доприноси. Захваљујући већ поменутом витамину Е, који је присутан у готово свим воћама и бобицама. А остаци исте аскорбинске киселине и каротена увелико повећавају имунитет.

Ово посебно важи за производе од рибиза и малина, које укључују кости ових бобица. Многе од ових костију се не жвачу, већ оне које падају испод зуба, доносе свој део користи телу.

8. Која врста џема је кориснија: са костима или без?

Са костима здравијим. Познато је да кости истих кајсија или шљива, док остају у џему, дају јој јединствену нијансу природног укуса. То се дешава услед испуштања материја из камена током кључања. Ове супстанце не само да имају оригинални укус и мирис, већ имају и корисна својства за тело. Зато је боље јести џем и испљунути кости него уживати у хомогеној мекој маси.

9. Јам и џем - је ли ово једно јело?

Не Главна разлика између џема и џема је очување облика самих плодова. Они се, наравно, могу мало распасти, али опћенито ће задржати одређени облик. Јем се посебно кува до таквог стања када сви оригинални производи потпуно изгубе свој облик и претворе се у најхомогенију масу. Иначе, такво кључање траје дуже и доводи до смањења предности џема у односу на џем.

Постоје и друга питања везана за различите врсте џема од специфичних плодова. Али да би се суочили са њима, лакше је темељито проучити својства самих оригиналних производа, а затим узети у обзир ефекат топлотне обраде током припреме.

Када је најбоље почети конзервирање?

У идеалном случају, одмах након жетве или куповине воћа, стручњак је сигуран. Наше баке нису случајно послале своје унуке да уживају у бобицама из грма или јабуке са дрвета. Наука потврђује да је сирово воће или јагодичасто воће, које чак ни нож није додирнуо, најбогатије хранљивим састојцима.

- Плодове након уклањања из матичне биљке, замислите, "дишите". Они настављају многе биохемијске процесе, - објашњава Мариа Макименко. - И то се дешава на рачун биолошки активних супстанци у самим плодовима. Што дуже плодови или бобице леже након жетве, то је већа потрошња ових супстанци, а самим тим се смањује и нутритивна вредност воћа.

Стручњак саветује да се време припреме сировина сведе на минимум - у нашем случају, чишћење и брушење. Због контакта са кисеоником активирају се оксидациони процеси, уништавају важне корисне супстанце.

Које методе конзервирања су највише бенигне?

Институт за хортикултуру је спровео истраживање о различитим методама прераде и конзервирања црне рибизле: открио који од њих боље чувају своју биолошку вредност. Тестиран на садржај витамина Ц (аскорбинска киселина) - највидљивији и најнестабилнији од свих витамина.

Најпоузданији метод је замрзавање у расутом стању. Шест месеци након жетве, око 25% витамина Ц је уништено у смрзнутим јагодама, а на другом месту, мраз у шећерном сирупу, 27% овог витамина је изгубљено. На трећем месту је компот (29%) и замрзнути пире кромпир (30%).

У гратед бобице, сок од пулпе и сломити бобице, садржај аскорбинска киселина смањила приближно једнако - за пола.

Чињеница да сушење добро чува нутритивну вриједност је мит.

- Витамин Ц остаје не више од 30% почетног износа, - каже стручњак. - Осим тога, значајан део витамина А је уништен, само сушење у индустријском окружењу може бити благо, тамо се користе специјалне скупе технологије. А на балкону или у земљи (посебно на мјесту које није заштићено од сунца) сушено воће не чува витамине.

Још једна ствар, када сушене бобице са веома високим садржајем витамина, на пример, дивље руже. Постоји огромна количина витамина Ц (око 1600 мг, за поређење у шљивама - сто пута мање), тако да ако се део изгуби, бобица остаје њихов поуздан извор.

Могу ли се све плодове замрзнути?

Марија Максименко каже да је за то погодно скоро свако воће. Најприкладније - воће са каменом и бобицама. Друга ствар је да неке сорте губе свој укус и арому (или се њихов изглед погоршава). На примјер, замрзавање ће очувати биолошку вриједност трешања колико год је то могуће, али након одмрзавања, многе од његових сорти изгледају нерепрезентативно и имају специфичан укус који не свију.

За јабуке, у смислу очувања витамина, пожељно је мокрити - процес ферментације доприноси очувању витамина Ц. Из истог разлога ферментација је најкориснија за купус, а не конзервирање као дио сољанке или кисељења.

Ако додате шећер, да ли ће бити мање витамина?

Марија Максименко сматра да је то уобичајена заблуда.

„Овај закључак се заснива на погрешном тумачењу односа масе супстанце и садржаја витамина у сировини након припреме“, објашњава она. - Шећер је тежина бобица или воћне масе. Најчешће се узима у количини од 1 кг по 1 кг сировина. На пример, пре конзервирања витамина, било је 20 мг на 100 г. У 100 г слатке масе, то ће бити упола мање, али само зато што се тежина удвостручила због шећера. У ствари, витамин је "разблажен", али се сам по себи није смањио! Осим ако, наравно, није пао као резултат топлотне обраде или других разлога.

Употреба шећера у неким случајевима чак помаже да се очувају корисне особине плода. На пример, укус и боја приликом замрзавања јагода. Ако ставите бобицу у замрзивач у замрзивач, она готово не мирисе након одмрзавања и постаје бледа.

Које витамине треба пажљиво сачувати?

Један од драгоцених витамина - Б9 (фолна киселина): регулише стварање крви, неопходно је за хормонски систем. Фолна киселина се веома боји топлотне обраде. Дакле, спанаћ, рибиз, малина, копар, першин, где је највише од свега, непожељни су за пастеризацију и кухање - иначе ћете изгубити и до 90% вриједне супстанце.

Иначе, садржај фолне киселине у плоду је веома зависан од сунчаних дана. Ако има пуно сунца, то је 2-3 пута веће него на облачних и кишних дана.

Витамин А (у биљним производима, његов прототип је бета-каротен) није јако уплашен од температуре. Стога, ако сте заинтересовани за очување овог витамина, плодови са високим садржајем - шаргарепа, парадајз, кајсија, бундева, спанаћ - могу бити безбедно пастеризовани и укисељени. При стерилизацији конзервираног воћа и поврћа уништава се само 10% каротена. Главна ствар је да се не мучи каротен у води са отвореним поклопцем четири сата или више (што је у принципу довољно тешко одлучити се на овај начин).

Конзервација воћа које садрже каротен, уз додатак биљног уља је најкориснија - у мастима, бета-каротен је растворен, иу том облику се боље апсорбује у организму.

Већина витамина је релативно отпорна на краткотрајну топлотну обраду. група Б (има их много у крушкама, парадајзу, карфиолу и спанаћу) и витамин п (у аронији, црној рибизли, грожђу, брусницама, шаргарепи, купусу). Витамин П је добро очуван у соковима. На пример, у јабуци шест месеци касније, витамин П остаје 80–85% од оригиналног. Иначе, овај витамин помаже у спречавању склерозе, стабилизацији крвног притиска и има добар ефекат на функцију штитне жлезде.

Колико треба направити џем, како не би изгубили витамине?

Не више од 45 минута. Бланцх (краткорочни третман са паром или топлом водом) - не више од неколико минута, а затим одмах охладити. Претјерано вријеме термичке обраде је озбиљан губитак храњивих твари, упозорава стручњак.

Мариа Максименко саветује да се минимизира контакт са кисеоником и водом када се прави џем или стерилизује поврће. Једноставно речено, кувајте са чврсто затвореним поклопцем. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Можете смањити количину витамина ако само перете воће - да не помињемо кување.

Погледајте видео: NAPLATA STETE OD OSIGURANJA U BOSNI I HERCEGOVINI (Новембар 2019).

Loading...