Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Како разликовати јестиве и нејестиве кестене?

У Француској посвећују један од највеселијих гастрономских фестивала, с поштовањем називајући га „другим крухом“. У Енглеској, они су снажно повезани са добрим духом Божића, када се продају вруће на улицама у папирним кесама, како би се не само освежили, већ и загријали замрзнуте руке. Овај производ се сматра симболом туристичког Тајланда - ријетко међу гостима азијске земље пролазе улични продавачи, који загријавају вруће шећерне остатке у малим ложиштима.

Можда је неко већ погодио да говоримо о кестенима. Они су популарни у многим земљама широм света и свуда су повезани са посебном топлином и удобношћу. Међутим, ово се не односи на оне пријатне на додир, као што су полирани плодови, које се цијела породица окупља у јесен за рукотворине. У овом случају, ради се о дивљем кестену (Аесцулус), који је, иако користан, нашироко користи у фармацеутским производима, јер прехрамбени производ апсолутно није прикладан. Горак је укус, ау великим количинама може изазвати тровање.

Које плодове стабла онда служе нашем столу?

Ботаничка референца: кестени јестиви и нејестиви, како разликовати

Упркос чињеници да коњ и јестиви кестен имају исто име, они нису ни рођаци. Прва припада породици Сапидов, друга - Букви.

Дрвеће које расте на нашим улицама са уредно обликованом круном и длановитим лишћем, у пролеће свечано "осветљавајуће" бујне, мирисне свеће цвећа су само коњићи. Погодни су за стоку, али не и за људе.

Користимо семе кестена (Цастанеа сатива), које се назива и племенито, стварно и јестиво. Нешто је виши од коња (35 и 25 м, респективно) и разликује се по облику круне - моћнији и шири.

Али то није једина разлика између ова два типа:

  1. Плодови обоје су плус, сферна љуска у којој се налазе сјеменке. Кестен има кутију зелене боје са ријетким, кратким бодљама, а понекад и букавцима. Плушка са јестивим орасима личи на јежа - чести дугачки смеђи трнови су равномерно распоређени по читавој површини, а чини се да је плод „наборан“.
  2. Кутија кестена садржи један, а ријетко два сјемена. У сетви - од три до седам.
  3. Јестиви кестен оставља једноструку, копљасту форму.
  4. Оба стабла цветају на различите начине. Лако препознатљиве пирамидалне четке са белим или ружичастим звончићима појављују се на кестену крајем маја. Њихова медна арома испуњава ваздух, стварајући свечано расположење. Семе кестена производи скромне цветове у облику класа - наушнице, које су готово невидљиве међу листовима.
  5. Јестиво и нејестиво воће има сличну боју. Међутим, орашасти плодови сјемена кестена помало личе на љешњаке, иако су велики.

Сада погледајте фотографију да бисте коначно схватили.

Нејестиво:


Јестиво:

Где кестен расте?

Јестиви кестен, чије плодове толико цијене гурмани, типичан је становник субтропа. Распрострањена је у Шпанији и Француској, земљама Балкана, Турској, југоисточној Азији, као и на атлантској обали Сједињених Држава. На Кавказу, кестењасто семе формира огромне шуме, помешане са другим члановима породице букве.

За ово дрво, деструктивно као врела топлота, и прениске температуре. У умереним климатским условима је изузетно ретко.

Постоји неколико врста јестивог кестена:

  • Европска сезона садње
  • цхинесе софтест
  • Јапански или цренате

Европски кестени су највиши и најснажнији. Сматрају се дуговјечним, појединачним примјерцима "прославе" 500 и 1000-годишњице. Први плодови се појављују у трећој години живота, а до 15. године стабла постижу максимални принос, који износи 100 - 200 кг.

Најпопуларније европске сорте су: Буриуе де Лилац, Неаполитан, Лион, Ларге-фруитед. Сви се одликују великим орасима, пријатног слатког укуса.

Кинески кестен је знатно нижи од европског порекла (просечна висина од 15 - 20 м), али се његови плодови сматрају ненадмашном делицијом. У високој кухињи покушајте да користите овај тип. Имајте на уму да „кинески најмекши“ расте не само у Кини, већ иу Кореји, Вијетнаму, Америци, као иу јужној Русији.

Јапанци, чије су кулинарске традиције препознате као свјетски феномен, развиле су властиту врсту јестивог кестена, који броји више од 100 сорти. Сви они су закржљали (не више од 15 м), али хладно-отпорни и ефикасно се одупиру штеточинама. Јапанске врсте почињу да дају плодове пред другима: већ у старости од 3-4 године. Његови орашасти плодови сматрају се највећим и теже до 80 г.

Име је добио по нимфи ​​Неи у пратњи богиње Дијане. Није желела да одговори на саму љубав Јупитера, за коју је претворена у дрво, чији плодови, иако имају пријатан укус, уплашени су бодљикавом, слабо уклоњеном љуском. Виргин Неи у латинској касти Неа, касније на руском, претвара се у кестена.

Када се појаве свјежи јестиви кестени

Зрело воће се одвија у јесен, од септембра до новембра. Тада се појављују на нашим полицама. Свежи кестени су много здравији и укуснији од сушених, али су веома хировити у складиштењу и брзо су плесниви.

Ако нисте могли јести у сезони, мораћете бити задовољни конзервираним воћем. У овом случају, најбоље је одабрати љуштено свјеже смрзнуте или укисељене производе.

Код куће се свјежи ораси могу замрзнути - они неће изгубити своје квалитете у року од шест мјесеци.

Јестиви кестен у традицији и кухињи народа свијета

У оним земљама у којима се традиционално узгајају кестени, они се активно користе за кување првог и другог колача, десерта или пецива.

Осим тога, брашно високог квалитета и замена за кафу веома укусна по укусу се праве од сувих ораха.

У овој земљи, од давнина позната по љубави према племенитим кестенима, преферирају сорте са великим (до 4 цм у пречнику) и врло слатким плодовима. Такви орашасти плодови се називају "марроне", у једној пити нема више од два.

За десерте се обично користе одабрани плодови. Најједноставнији од њих је марроне, пирјана у црвеном вину. Ту су и џемови, слаткиши, колачи (помало подсјећају на наше "кромпир") и сладолед. А најпопуларнија слатка која је постала распрострањена широм Европе је Маррон Глаце: орашасти плодови чувани у сирупу до прозирног стања, а затим прекривени шећерном глазуром.

Малени плодови кестена са сувом пулпом - кастањом се користе за прављење укусног и мирисног брашна. На пример, десертна торта „Цастанњацхо“, „киацхцхи“ палачинке и друге италијанске делиције се пеку из ње.

У јесен, улице Париза и других француских градова испуњене су аромом печених кестена. Укусни и здрави ораси се продају уместо брзе хране, чувајући здравље и фигуре љубитеља брзе ужине.

Французи сматрају да је кестен њихов национални производ и да га покушају додати најразличитијим јелима: пилића, пржена јела за месне делиције, разноврсне салате и не вреди помињати укусне десерте. Поред тога, производи се ликер, који се уноси у плодове Цастанеа сатива.

У јесен у Француској, као иу сусједној Италији, одржава се велики фестивал кестена. Стотине укусних јела подсећају госте празника да је некада овај диван производ у обе земље заменио хлеб и кромпир, често штедећи становништво од глади.

Данас је кестен, који се сматрао храном сиромашних (иако су га и аристократи уживали са задовољством), преселио у категорију деликатеса и значајно повећао цијену.

Острво које је штитило Наполеона је грудњак са посебним поштовањем. Ту је јединствен свадбени ритуал. Рођаци из младенке би требали ставити на свечани стол 22 различита јела од кестена како би показали своју добробит.

Овај наизглед немогућ задатак не изазива потешкоће локалним куварима, јер од 16. века, плодови Цастанеа сатива су основа корзичке кухиње.

Додају се месу кобасица, варивима и јухама које се послужују уз дивљач. Кестеново брашно, помешано са кукурузом и пшеницом за печење палачинки и уштипака или прављење паленте.

Становници Земље излазећег сунца у септембру и октобру такође одају почаст кестенима. Слатки орашасти плодови у поетичном Јапану снажно су повезани са јесени.

Плодови који расту у планинама историјске провинције Тамба сматрају се најукуснијим. Они достижу величину пилећег јајета и познати су по свом квалитету.

Јапанци радије кувају слатка јела од кестена: колаче, вафле, тестенине за сендвиче и пуњење за дим - мале рижеве куглице. Печени слатки ораси, који се зову амагури, узимају се за јака алкохолна пића и пиво.

Краљевство у југоисточној Азији не одаје гурманима кулинарске ужитке од кестена. Ови плодови се не узгајају у земљи, а дивљи примерци нису задовољни ни величином ни укусом.

Међутим, у кинеским четвртима Тајланда сигурно ћемо чути карактеристичан мирис печених кестена. Они се увозе из иностранства, за туристе и становнике Кинеских четврти.

Тајландски улични продавци имају своје тајне печења воћа. Тако да се орашасти плодови не залијепе и загреју равномерно, они се помешају са ситним камењем, а периодично се залијевају шећерним сирупом како би се додао сјај.

Али заборавити на "други крух" многих народа није вредно тога. Вриједан производ ће бити одличан додатак нашој традиционалној кухињи и засигурно ће пронаћи своје мјесто у њему.

Од 10 врста на територији Русије чешћа је сетва или Цастанеа сатива, можете је поредити са нејестивим кестеном према табели:

Рацемес, имају пирамидални облик.

Орашасти плодови племенитог кестена се једу сирови и печени као самостална делиција, користе се за прављење брашна, десерта, салата, другог и првог јела. Језгро коњског кестена користи се у фармацеутским производима за прављење тинктура и масти.

Биљка се лако укорени у регионима са суптропском и влажном умереном климом, расте у природним условима и узгаја се у земљама Медитерана и Југоисточне Европе, у Јерменији, Абхазији и Азербејџану.

На територији Русије расте у Краснодарском територију, на Криму, републикама Кавказа. Сјеверно од ових подручја у природним увјетима није пронађен. Покушаји раста у средњој стази понекад се успјешно пумпају: саднице се мало замрзну, али преживе, постану јаче са годинама и постају отпорније на мраз.

Кестен сатива зими издржи температуре до 18 степени.

Пре садње размотрите следеће факторе:

  • Биљка воли светлост и топлоту, развија се боље на сунчаном, без ветра месту. Расте иу сенци, али цвета и гори плод.
  • Круница се повећава на 3–4 метра у пречнику, тако да је за нормалан раст потребан до 5 м слободног простора без других слетања и зграда.
  • Стагнација и вишак воде уништавају биљку, важно је исушити земљу прије садње.
  • Кестен преферира глинасто чернозем помешан са песком са неутралном или слабом киселином 5 - 6. Вапнена земља није погодна.

У регионима са продуженим мразом испод 20 ° Ц, боље је изабрати друге врсте кестена са јестивим орасима: амерички зубни или јапански крусот. Могу издржати мраз до 28 ° Ц.

Процес се састоји од следећих корака:

  1. Ископајте кубичну рупу дубине и ширине од 0,5 м.
  2. 200 г минералних ђубрива са калијумом, азотом, фосфором се сипа на дно, а дренажа из мешавине шљунка и песка висока је 20 цм.
  3. Тло се меша са хумусом и песком у односу 1: 0.5: 0.5, ако је земља кисела, додати 500 г доломитног брашна.
  4. Дно је посуто припремљеном подлогом, заливено водом, у средини јаме смештена младица, прекривена земљом и лагано набијена.
  5. Насадна гомила уздигнута на 15 цм изнад нивоа тла, узимајући у обзир слијегање тла. Базални врат се налази 8 цм изнад брежуљка.

На крају, младица је везана за потпорањ са 4 стране и заливена са две канте топле воде, поново навлажене после недељу дана.

Садња семена

За клијавост користите свјеже нетакнуте, тврде орашасте плодове, сакупљају се у јесен након сазријевања од земље. Да кренете почети у новембру или марту. У јесен ће ово трајати мање времена: биљке се развијају према природном циклусу.

Нуклеоли се стављају у посуду са песком и чувају 10-14 дана на хладном месту на температури од 6 ° Ц. Затим га стављају у отворену земљу: копају рупе дубине 6 цм, стављају се на дно ораха и загријавају слојем листова дебљине 10 цм, не бацајте га са земљом. За заштиту од глодара, садња је прекривена металним кутијама од жице. До пролећа, појављују се изданци, који остају снажни и одрживи на локацији.

У регионима са оштрим зимама и пролећним мразима, боље је узгајати саднице код куће:

  1. Главни услов за просперитетан раст је да се орахе држе на хладном, па се од јесени стављају у посуду са песком и чувају 4 - 5 месеци у фрижидеру, подруму на 6 ° Ц или капајућим капацитетом на парцели.
  2. Почетком марта орашасти плодови се уклањају и натапају 5-6 дана како би омекшали љуску и убрзали формирање ембриона, вода се стално мења.
  3. Када су клице посађене у одвојеним посудама са влажном подлогом. На дну дренажног контејнера контејнера, није потребно посебно тло, то ће урадити тло из трговине. Боље је направити бунаре на дубини од 4 цм: са већим растојањем, клице неће ницати, док ће површина засађивати орашасте плодове.
  4. Лонац се ставља на сунчано место, повремено залива. Усадци клијају након 2 - 3 седмице, преносе се на локалитет крајем маја.

Када је клијавост код куће већа, до следеће зиме саднице постају јаче и боље подносе мраз. У хладним регијама, саднице се остављају у стакленику прве 3 године, а љети се стављају на улицу.

Саднице је потребно неговати у прве 4 године, обухватају:

  • Заливање Саднице се редовно залијевају када се земља суши. Влага помаже да се брзо ојача коренски систем. Одраслим биљкама је потребна само јака суша.
  • Повер. Дрво се оплођује једном годишње у пролеће: у 15 литара воде растопити 1 кг крављег стајњака, 20 г минералног суплемента и салитре, 10 г урее. Пре него што га ставите у земљу, боље је да пробушите рупе дубине 30 цм тако да ђубриво продре у тло.
  • Формирање круне. Кестен орезан на пупољак у рано прољеће: горњи избојци се скраћују за четвртину, уклањају смрзнуте, растуће унутарње гране.
  • Брига за круг точкова. Тло се отпушта 3 пута по сезони, корови се уклањају, каше се у касну јесен: прекривени су слојем опалог лишћа или тресета дебљине 15 цм, а пиљевина повећава киселост тла, боље их је одбити.
  • Заштита од штеточина. Чешће је дрво под утицајем кестењастог мољца, пепелнице и гриња. За превенцију, листови се прскају двапут месечно фунгицидима, карбофосом, ради борбе против мољца помоћу раствора Лиуфокс 105.

Ако се придржавате препорука искусних вртлара, кестен украсите простор, почните да дајете плодове 8 година након садње, и живите до пола века и више.

Најчешћи:

  1. Цалифорниан. Разликује се цветовима беле-ружичасте нијансе са очаравајућом аромом. Цвјетови имају висину од 20 цм.
  2. Жута Хладно отпоран изглед са жутим цветовима.
  3. Накед. Има украсну круну.
  4. Индиан Цвеће је бело са црвеном и жућкастом мрљом. Плодови расту бодљикави.
  5. Мала боја. Дрво цвета цветовима беле боје са ружичастим прашницима.
  6. Црвено Цвеће обојено светло црвено. Плодови без трња.
  7. Јапанесе Цветови дрвета су бели и жућкасти, а плодови имају издужени облик.
  8. Месо црвено. Плодови имају слабу трновитост, а цветови су црвени.

Јестиви кестени. Они припадају породици Беецх. Радије расту у умереним и топлим климама.

Врсте јестивог кестена:

  1. Городцхати. Највећи плод се разликује од свих кестена.
  2. Америцан Зове се и зупчаник. Дрво је веома отпорно, способно да издржи мраз на -27 степени.
  3. Хенри.
  4. Цхинесе Значајно надмашује познате врсте кестена у укусу. Такође се широко користи у производњи дрвета.
  5. Ундерсизед. Најниже дрво, које се приписује декоративним облицима. Не расте више од 15 м.
  6. Сјетва кестена. Не воли сушу и не подноси јаке мразеве. Може се вегетативно размножавати и семена.
  7. Схогу. Имунитет на патогене гљиве које заразе кестене.
  8. Аустралиан. Плодови расту на зимзеленом дрвету.

Најчешћи - засијани кестен расте малом величином (не више од 15 м). Због свог ненадмашног укуса широко се користи за кување.

Лишће и цветни кестен

Дрвеће на којем расту јестиви плодови истичу се лишћем. Лишће не расте пет, као нејестиво, већ једно за другим.

Коњ кестен има невероватан процват, лепоту цвећа ће приметити сви. И поред цватућег дрвета са јестивим плодовима, можете ићи и не видети цвеће. Со второй половины весны можно любоваться неповторимой красотой цветущего конского каштана и наслаждаться непревзойдённым ароматом. Цветение у деревьев длится несколько недель.

Внешний вид и высота дерева

Растение, на котором произрастают съедобные плоды выше, чем у конского сорта. В зависимости от видов может вырастать в высоту 35 м. Деревья различных видов имеют красивую, широкую крону.

Дикий каштан редко превышает высоту 15 метров, но отдельные экземпляры достигают и 25 метров. Произрастают и кустарники, которые имеют высоту 1,5 – 3 метра. У деревьев красивая, плотная крона.

Размер и покрытие плода

Отличие заключается и в размере ядра. Јестиви мањи коњ. Нејестиве плодове покривају ријетке бодље, које се без потешкоћа уклањају. На јестивом - вишеструке бодље. Из овога они личе на јежеве. Тешко је ољуштити плодове.

Плодови кестена су кутије зелене боје. Дрво са нејестивим орасима садржи само једно семе у кутији, повремено два. У племенитим стаблима - 3-7 семена.

Кестен има горак укус, а племенито дрво има слаткасто воће.

Постоји један заједнички квалитет који обједињује различите сорте - то је сличност плодова. Јестиво и нејестиво сјеме има смеђу боју и глатку, угодну површину на додир с малом свијетлом точком.

Расту у:

  • Азија,
  • Шпанија,
  • РФ,
  • ин франце
  • јужни појас Русије,
  • Италија,
  • Америка,
  • у многим европским земљама,
  • на Кавказу.

Цхестнут Дисхес

  • кестени - шака огуљених,
  • крема - 0,5 шоље,
  • месна супа - 2 шоље,
  • бибер,
  • брашно - 1 тбсп. кашика,
  • сол,
  • целер - 1 стабљика,
  • маслац - 1 тбсп. кашика.

Кухање:

  1. Сеци кестење. Цхоп целер. Помешајте. Сипај јуху. Покријте и кувајте пола сата.
  2. Прокувајте кухане производе блендером.
  3. Ставите уље у врућу посуду. Мелт. Додајте брашно и пржити. Пошаљите пире од кромпира. За кухање. Додајте со и поспите папром.
  4. Сипајте млеко. За кухање.

Када сазрију

Јестиви плодови сазревају од септембра до новембра. Свежи ораси су веома хировити у складиштењу и брзо постају пљесниви. Дакле, у продаји се налазе сушени и конзервирани производи.

Плодни јестиви кестени почињу тек са петнаест година. Тада плодови на дрвећу расте годишње иу великим количинама. Кестени падају у кори са дрвета за две недеље. Често су срушени уз помоћ дугачких стубова, након чишћења земље под дрвећем од лишћа и грана.

У исхрани се углавном користе средња и велика. По хектару се сакупља око 300-400 кг плодова. У вештачким условима на дрвету не расте више од 50 килограма, али у природним условима - усев достигне 300 килограма.

Јестиви плодови:

  • печено
  • фри
  • додаје се брашну, што помаже да се постигне виши укус,
  • широко се користи у кондиторским производима.

Свеже семе је пријатно и слатко по укусу. Прошла топлотна обрада добија укус сличан кромпиру.

Коњи кестен сазрева раније од свог момка. Воће достиже зрелост у августу, септембру. У пролеће се на дрво причвршћује велики број кестена, али нема довољно снаге да се све узгаја. Због тога се вишак плодова одбацује током лета. У последњим данима августа на дрвету се виде само велики, зрели плодови, изабрани.

Упркос чињеници да коњски кестен није јестиво воће, они се интензивно користе у традиционалној медицини. Захваљујући прелепом цветању и густим, лепим семенкама круне користе се за уређење простора.

Врсте кестена

Род кестена (лат. Цастанеа) припада породици букве (лат. Фагацеае) и обједињује 10 врста биљака. Најпознатији од њих су:

  • посијано или јестиво (лат. Цастанеа сатива),
  • кестен јапански или городцхати (лат. Цастанеа црената),
  • кестењаст подмладак (лат. Цастанеа пумила),
  • Амерички кестен или дентат (лат. Цастанеа дентата),
  • најмекши кестен или кинески (лат. Цастанеа моллиссима),
  • Кестен Сегиу (лат. Цастанеа сегуинии),
  • кестен хенри (лат. цастанеа хенрии).

Кестен се назива и биљка породице махунарки (лат. Фабацеае) монотипског рода Касхтанаспермум (лат. Цастаносермум) - аустралијски кестен. Ово дрво има јестиво воће које изгледа као кестеново семе.

Кестен припада породици Сапиндовие (лат. Сапиндацеае) и има сличан назив. Хорус кестенског рода обједињује 23 врсте биљака. Најпознатији од њих су:

  • кестен жута (лат. Аесцулус флава),
  • кестен обичан (лат. Аесцулус хиппоцастанум),
  • кестењасто црвена (лат. Аесцулус павиа),
  • дрво кестена (лат. Аесцулус силватица),
  • кестен месо црвени (лат. Аесцулус цернеа Хаине),
  • Јапански дивљи кестен (лат. Аесцулус турбината Блуме).

На основу ботаничке класификације, јасно је да су дивљи кестен и јестиви кестен различите биљке. Плодови кестена не садрже протеине, имају ниску хранљиву вредност и горак укус.. Користи се само као лековита сировина. Из овог описа биљке постаје јасно да ли је дивљи кестен јестив или не.

Јестиве и нејестиве разлике кестена

Изглед (фотографија) воћа кестена Осим што припадају коњу и јестивом кестену различитим родовима биљака, постоји неколико карактеристика. Да би се разумела разлика између дивљег кестена, потребно је упоредити ботанички опис биљака.

Размотримо детаљније која је разлика између дивљег кестена и јестивог кестена. Упоредимо за то висину дрвећа, величину листне плоче, облик цвасти и плодове биљака.

Трее хеигхт

Кестен расте до 25 метара у висину. Међу представницима дивљег кестена су стабљике и грмови до 10 метара високи.

Јестиве врсте кестена су много веће. Ова стабла досежу висину од 50 метара.

Лишће капута дивљег кестена је у облику фанова, 5-7 летака на дугим петељкама. Дужина лима је од 10 до 20 цм.

Дрвеће са јестивим плодовима има једноставне дугуљасто-овалне листове на кратким петељкама. Дужина лима - до 22 цм, ширина - до 7 цм.

Пречник звонастих цветова дивљег кестена је до 2 цм, а састављају се у пирамидалне четке. Цвеће у мају - јуну.

Цветови јестивог кестена чине цветне цвјетове дужине до 15 цм. Биљка цвета од јуна до јула.

Фетус сизе

Плод коњског кестена састоји се од једног великог сферног ораха. Када је зрео, краставац се распада на три дела и ослобађа воће.

Јестиво воће кестена садржи од 1 до 3 ораха, тежине 17-20 грама. Свако воће је спљоштено на једној страни. Принос једног одраслог дрвета је од 100 до 200 кг.

Фруит цовер

Изглед (фото) јестивог воћа кестена Још једна разлика између јестивог кестена и кестена је премаз воћа. Кестен је прекривен зеленим слојем са кратким и повременим трњем.

Плодови јестивог кестена су сферични, прекривени су заштитном овојницом са танким игличастим бодљама. Када зрело воће плусус постане смеђе.

Научили сте разлику између дивљег кестена и јестивог кестена. Сада ћемо рећи где расту јестиви и нејестиви кестени.

Где расту јестиви и нејестиви кестени

Кестен се налази у сјеверној Индији, источној Азији, јужној Европи, Сјеверној Америци, Кини и Русији. Добро расте и развија се на плодној, растреситој земљи у умереној клими.

Јестиви кестен преферира влажну, умерену или суптропску климу. Биљка се налази у Медитерану, у Сједињеним Државама, у југоисточној Европи иу Малој Азији. Воће кестена у топлим земљама - Италија, Француска, Шпанија.

Шта запамтити

  1. Кестен и јестиви кестен су представници различитих родова биљака.
  2. Да би се разумело како разликовати дивљег кестена од јестивог, потребно је упоредити величину листне плоче, структуру цвјетних цвасти, величину и број плодова у плусу.
  3. Плодови дивљег кестена су нејестиви.

Молим вас подржите пројекат - реците нам о нама

Карактеристике јестивог и нејестивог кестена

Дрвеће кестена карактерише лепота и помпе круна. Постоје две врсте кестена: коњ и племенит. Кестен је отрован, али има љековита својства, па се нашироко користи у медицини и козметологији. Племенити кестен је јестив, осим врло укусан и користан за тијело.

Упркос неким спољним сличностима ове две врсте, оне припадају различитим породицама. Дакле, јестиви кестен припада породици букве, а њен отровни, али љековити “брат” припада породици кестена.

Ова два типа стабала кестена могу се разликовати по следећим индикаторима:

Сорте коња су много ниже од стабала са јестивим плодовима. У зависности од врсте, племенити кестен може нарасти до 35 м.

Нејестиву форму карактерише чињеница да плодови расту пет, а јестиви пандан се налазе један иза другог на истој гранчици.

Где расту јестиви кестени?

Ова стабла преферирају отворена подручја са приступом сунцу, плодном тлу и високом влажности. Не толерише ову врсту суше, екстремне врућине и мраза.

Дакле, они цвјетају обилно и доносе плодове у европском региону, на Кавказу, у Азији и Сјеверној Америци. Од 30 врста различитих стабала кестена, само неколико врста плода.

Најчешћа је европска култура кестена, која може да живи на једном месту пола века, у природним условима и још више. Кинески кестен најмекши није висок (до 15 м), али се одликује ненадмашним укусом, па се широко користи за кување. У Јапану је узгајано око 100 сорти разних стабала кестена, који се разликују по великим и укусним плодовима.

У које доба године кестени сазријевају и доносе плодове?

Цветање јестивог кестена почиње почетком љета и траје до краја јуна. У неким приобалним подручјима, која су богата топлотом и сунчевом свјетлошћу, могуће је уочити секундарно цвјетање ових стабала у јесенско-зимском периоду. Цвијеће привлачи много пчела, а кестеновог меда има специфичан горак окус и изражену арому.

Масовна фруктификација се примећује када стабло достигне петнаест година, након чега се плодови појављују сваке године иу великом броју. Плодови који се могу користити као храна у средњој и касној јесени дозријевају. Кестен се обасипа две недеље у пилингу, који се пали под утицајем сунчеве светлости.

Све јестиве плодове можемо поделити у следеће категорије:

  • Велика (око 8 г)
  • Средње (до 5 г)
  • Мала (до 3,6 г)
  • Супер фино (до 2.6 г)

На фарми су популарни велики и средњи плодови. У просеку се од 1 хектара прикупља од 100 до 400 кг. Број плодова зависи пре свега од услова у којима дрво расте. На пример, у вештачким садницама, дрво може да произведе до 50 кг кестена, ау природним природним условима до 300 кг. Иако се највећи део одузима дивљим животињама и малим глодавцима.

Како кухати јестиве кестене?

Од кестена можете кухати много јела, као и десерте. Неки искусни европски кувари чак праве кестеново брашно, које, када се пече, даје јелу истанчан и јединствен укус. Због садржаја масти и бјеланчевина, тијесто из таквог брашна расте брже и изгледа више бујно него од пшеничног брашна. Повећани садржај шећера даје природну златну кору.

Сирови кестени се ријетко једу, само када су потпуно зрели. Они су много укуснији ако се кувају и додају, на пример, у пире кромпир, или пеку у рерни. Печени плодови имају укус ораха. Кухани кестен је одличан за месо или живину. Можете их сачувати и за зиму, направити ароматични џем од њих и додати их у салате са морским плодовима или поврћем.

Приликом кувања проверите свежину кестена. Сви потопљени кестени уроњени у воду сматрају се устајалим, јер се свјеже воће таложи на дну посуде.

Рецепт за кување варива са печеним кестеном:

Састав:

  • сирови кестен - 500 гр
  • чери парадајз - 300 гр
  • бели лук - 2 каранфилића
  • корен ђумбира - комад 3к3 цм
  • маслиново уље - 5 кашика. жлице
  • бибер и со по укусу

Кухање:

  1. Кухајте кестен 20 минута
  2. Очистите и исеците на мале комаде.
  3. Пржите на маслиновом уљу 3 минута
  4. Додајте парадајз на 4 комада и кувајте још 2 минута
  5. Додајте сецкани бели лук, корен ђумбира, бибер, со и кухајте још 10 минута

Јело се испоставља мало зачињено, али сви производи се складно комбинују једни са другима у укусу. Ово јело је могуће јести одвојено или послужити уз тјестенину, месо или пире кромпир.

Користи и штете од јестивих кестена

Кестенова зрна су велика количина витамина групе Ц, Б и Е. Они су такође врста природне енергије која садржи биљне протеине, калијум, магнезијум и фосфор. Композиција такође садржи фолну киселину и танине.

Позитивни ефекти јестивих кестена на тело:

  • Због присутности многих витамина и елемената у траговима благотворно дјелују на све органе,
  • 2-3 језгре могу задовољити глад, слабост или умор,
  • Мала количина масти, али много угљених хидрата - таква исхрана је погодна за спортисте пре и после тренинга за изградњу мишића,
  • Савршен украс за било које јело, дајући му јединствен укус и арому,
  • Активни диуретик, који тако чисти и уклања штетне материје из тела.

Овај производ, заједно са позитивним и љековитим својствима, има бројне контраиндикације.

Не препоручује се употреба:

  • Дијабетичари (због високог садржаја шећера у језгру),
  • Они који пате од алергије (као моћна енергија, могу да изазову алергијске манифестације код преосетљивих људи),
  • Чиреви (нарочито током акутних и отворених рана у стомаку),
  • Хипотенсици (зато што плодови снижавају крвни притисак),
  • Мајке које доје (али током трудноће могу бити узроковане присуством фолне киселине за нормалан развој фетуса),
  • Особе са болесним срцем (скоро 60% композиције су скроб и угљени хидрати, што је додатно оптерећење срца),
  • Дјеца до 5 година.

Плодови кестена уопште су тешка храна за стомак. Преједање или неправилна припрема пуна је дијареје.

Како узгајати јестиви кестен? (инструкција корак по корак)

Кестен се може узгајати из семена и садница. Такође је вредно знати да испод дрвећа неће бити ништа више да расте због великог лишћа и кореновог система. Због тога се расаднику додељује око 4 м слободног простора. За садњу изабрати једногодишње или двогодишње саднице.

Опција 1 - садња садница:

Корак 1. Извлачи се рупа 50к50 цм, екстрахована земља се помеша са песком и хумусом, а затим се додаје гашено вапно и различита додатна исхрана.

Корак 2. Дно јаме прекривено је дренажним слојем до 15 цм (дробљени камен или песак), затим са мало земље и све је напуњено водом.

Корак 3. Млада биљка седи, покривена је земљом 20 цм изнад земље, и благо је збијена и поново напуњена водом.

Корак 4. Дрвени клин је причвршћен за младу садницу, која је у стању да заштити младо дрво од изненадних налета ветра.

Друга опција - садња семена:

Корак 1. Језгра се скупља у јесен или у прољеће. Ставите их у кутију са песком и ставите на хладно место (фрижидер) 2 недеље.

Корак 2. Кревети су подигнути до 8 цм дубоко и поплављени водом. Сјеме се убацује у тло на удаљености од 15 цм једна од друге.

Корак 3. Семе није покривено земљом, већ лишћем иу таквом стању чека зиму. У прољеће већ можете видјети младе и проклијане саднице до 30 цм.

Кестен дуга јетра и одлично се осећа у условима где температура не пада испод -15 степени. Неке сорте које су аклиматизоване могу издржати мраз до -28 степени.

Више о кестенима можете сазнати на сљедећем видеу:

Сумирајући горе наведено, можемо рећи да је племенити кестен заиста складиште витамина и микроелемената. Она доноси телу више користи него штете. Међутим, приликом употребе потребно је придржавати се мјера предострожности.

Такође, знајући посебности и спољашње манифестације јестивих врста, може се лако разликовати од отровног коња.

Узгој таквог "складишта витамина" је сасвим лако и једноставно, наравно, ако клима допушта, и за пар година можете жетву и припремити истински изузетна и јединствена јела.

Понос Сицилије и благо Кијева

Кестен хиљаде коња - такозвани најстарији и најпознатији кестен на свијету, расте на Сицилији. Чудо од неколико хиљада година. Некада је то био узрок спасења од смрти краљице са пратњом од 100 витезова, а сада га Италијани штите као јабука њихових очију.

Поносни су на своје кестене и кијевце - у пролеће се град претвара у прави лилац-кестен стакленик. Али Руси су били мање срећни - у нашој земљи углавном расту само коњи кестени, нејестиви, иако корисни. Има их много, цветају невероватно, али не можете да се пржите и једете.

И јестиви кестени, где расту? Овде Стари свет држи длан - то није ништа што су песници и писци насликали. У јесен, половина Европе је засићена аромама печених кестена: Француске, Италије, Шпаније и других топлих земаља.

Имамо јестиве орасове који расту само у региону Краснодар. Зато, ако сте у свом граду видели светли комби са печеним кестеном, требало би да знате - вероватно од Кубана.

Како препознати јестиви кестен?

Ако јестиви кестен воли топлину и влагу, коњ ће издржати готово сваку климу. Ово дрво се обично узгаја у парковима, и изненађујуће, оба кестена припадају сасвим различитим врстама. Коњ је тако назван јер је врло сличан јестивом, а више - на вуну заливског коња. Иста смеђа, глатка и сјајна.

Тровање коња је чест и непријатан феномен. Дакле, није довољно знати да постоје јестиви и нејестиви кестени. Важно је питање како их разликовати међу собом.

  • Погледај дрво. Хорсенут је виши и изгледа луксузније. Дрво је пирамидално, цветови су бијело-ружичасти.
  • Прегледајте лишће. Ово кестењасто лишће је густо, сјајно, расте на грани одвојено. Да ли се нејестиво лишће сакупља у "Пет".
  • Взгляните на орешки. Когда плоды еще сидят на ветке, отличить их можно по иголкам. У конского они редкие, плоды благородных орешков усеяны иголками, как ежики. А ако не знате како изгледа зрели кестен, фотографија из овог чланка ће вам помоћи.

На сликама су јестиви плодови равни, тамно браон и имају оштар нос. Унутар тамних шкољки - неколико лаганих ораха, одвојени филмом. Коњи кестени су округлији и усамљенији, чак и смеђи и сјајни. Да, да - као коњска грива.

За шта волимо кестен?

Мало ријетко су уживали у необичним еуропским орасима, осим за похлепне туристе и становнике југа. Али што је више корисних јестивих кестена, зна још мање људи. Ми ћемо открити карте.

  1. Усефул цомпоситион. У кестењастој каши практично нема масти - до 5% (у различитим сортама, проценат може незнатно варирати). Али много угљених хидрата, шећера и влакана. И племенити кестен је једини орах на свету где има витамина Ц. Дакле, пређите, бадеми са лешницима - имате достојног конкурента.
  2. Пуњење енергије. Кестени - јединствена ужина. 2-3 пржена ораха - и већ сте пуни, сретни и лако се држите до ручка, вечере или чак прије доручка. Кестени појачавају расположење и енергију. Да ли су зато Французи тако безбрижни и радосни?
  3. Спасење вегетаријанаца и оних на дијети. Захваљујући великом проценту биљних протеина, кестен је лака замена за животињске протеине. За вегетаријански стол, то је одлична алтернатива за грашак са грахом. А нутритивна вредност кестена је око 150 кцал, тако да дефинитивно неће бити штете на слици.

Корисна својства племенитог кестена

Међу два кестена најкориснији је коњ. Постоје легенде о његовим својствима за лечење вена и уклањање проширених вена, ау свакој дрогерији биће вам понуђена анти-варикозна крема на бази дивљег кестена.

Његов племенити брат није толико познат у медицинском послу, главна битка овог лудила је кување. Али традиционална медицина и даље цени и воли јестиво од кестена - његове корисне особине ће помоћи да се ослободи стреса, излечи срце и одржи природне лепоте.

Шта је тако добар прави кестен?

  • Он зауставља крв, штити од унутрашњег крварења и лечи ране.
  • Убрзава метаболизам и побољшава стање хрскавице и коштаног ткива, штитећи нас од артритиса и остеопорозе.
  • Ублажава хронични умор и помаже у борби против стреса.
  • Нормализује срце и ублажава бол.
  • Благотворно делује на рад бубрега, уклања вишак воде из тијела и ублажава отицање.
  • Уља у кестену испуњавају кожу блиставим, побољшавају тен и добар су за косу.

А која је опасност?

Већ неколико хиљада година људи пеку и пеку јестиве кестене - користи и штете од њих су проучаване далеко и широко. Зато што лекари упозоравају - чак и вредни драгоцени ораси могу да вам науде ако их неправилно третирате.

Једење кестена је веома тешко - врло су хранљиве, а више од 7-10 ствари у једном сједењу не може се савладати. Али ако вас однесе, постоји ризик од алергија, констипације или надутости.

Нутриционисти не препоручују да често једу кестене са вишком килограма због угљених хидрата са шећером. То је као са кромпиром - ако је неподношљиво, онда једи, али мало.

Не треба јести много кестена и са ниским згрушавањем крви, хипотензијом и хроничном бубрежном инсуфицијенцијом.

Кестен у кувању

Кестен је прави проналазак за софистицираног гурмана, као и за инвентивног кувара, и за вољену љубавницу. Али не само јестиви ораси тако цењени за столом.

Цветни кестен је велика биљка меда. Мед од кестена сматра се деликатесом и вишеструко је скупљи од уобичајеног, али након што је пробао овај десерт барем једном, заувијек ћете остати аматер. Тарт слаткоћа, лагана горчина и вриједна љековита својства дала су овом тамном меду свјетску љубав.

Кестенови орашчићи сами по себи не личе на легендарни мед, њихова посебност је другачија. Кестена пулпа је слична печеном кромпиру и куваном пасуљу. Укус је отприлике исти, са пријатном орашастом нијансом и лаганом слаткоћом.

Ако се у вашој кући појави јестиви кестен, кухање ће бити прави дар за фантазију. Плодови племенитог кестена користе се на различите начине:

  • земљу за кафу
  • од њих направите марципан и чоколаду
  • припремите прилог за месо,
  • пуњена печена живина,
  • додај у супе
  • тло у кестењасту пасту за сендвиче,
  • додати у тестенине, хлеб и пециво,
  • печен и поједен на улици, итд.

Цхестнут Реципес

Већина јела од кестена су права ремек-дела врхунске кухиње, са многим састојцима и сложеним рецептима. Али светли укус ових ораха не захтева нужно софистицирану машту. Не само да је најпопуларније јело од кестена печено.

Већ сте купили кестен јестив? Рећи ћемо вам како да их припремите, рецепте и мале трикове.

Печени кестени у рерни

Потопите серију свежих кестена у хладну воду 20-30 минута. Затим пажљиво исећи сваку матицу ножем. Преклопите облик, покријте га мокрим ручником на врху.

Пећемо у пећници 30-45 минута - у зависности од величине плода. При крају, можете извући матицу и пробати - спремни или не.

Цхестнут Цреам Соуп

Узет ће: 1 литар месне или поврће, 500 грама орашастих кестена, 1 лук, 2 мала шаргарепа, репа или целер - по укусу.

Ољуштени кестени заврију и кувају на великој ватри 5 минута. Охладите и уклоните филм. Онда ставимо чорбу на пећ, кад прокувамо, бацамо кестење тамо.

У међувремену, пасивни лук, затим додајте друго поврће. Ставите у посуду, посолите и кувајте још 10 минута - док се не кухају кестени.

Када се супа лагано охлади, бичите мешалицом и послужите. Обавезно зачините супу - ниско-масне павлаке или врхње.

Зелени пасуљ са кестенима и говедином

Потрошит ће: 600 грама зеленог граха, чашу печених кестена (огуљене!), 4 кришке меса и мало маслаца.

Баците грах у кипућу воду и кувајте 4-6 минута. Затим је оперите под хладном водом и осушите пешкиром.

Фино исећи говедину и пржити док не буде хрскав. Нанесите на убрус да уклоните вишак масноће.

Кестене сечемо на 2 дијела, растопимо маслац и ставимо орахе, грах и месо у посуду. Со, папар и пржити 2-3 минута.

Како одрасти кестен у свом врту?

Племенити кестен - дрво хировито, са тврдњама. Узгој у врту није тако лак - потребна вам је топлина, добра влажност и довољно простора. Али такав гост ће постати права декорација вашег врта.

Погодно је поставити клупу испод њеног распрострањеног лишћа да се опустите у врелом дану, а на пролеће ће вашу сеоску кућу или кућу претворити у део праве Европе.

Ако желите да у свом врту добијете јестиви кестен, може се гајати на два начина.

Прва је садња садница. За сваку будућност, дрвету је потребна парцела пречника 3-4 метра, дубока четвртаста рупа дубока 50 цм, добро ђубриво и доста топле воде за наводњавање.

Други начин је засијати сјеме у јесен или прољеће. На отвореном терену расту брзо и слободно, а ако се све догоди како треба, за годину дана племенити кестен-једногодишњак ће се простирати за 20-25 цм, а за пет година ће се претворити у величанствено дрво висине 3 метра. А пет година није толико ...

Погледајте видео: Sljeme: Gljive i kesteni sa zagrebačkog dragulja ŽIVOT (Октобар 2019).

Loading...